滑菇的采摘与盐渍方法

　　　　近年来，滑菇的市场行情逐渐看好，滑菇的种植户、产量均有大幅度增长。但用传统方法采摘、盐渍滑菇，产品的质量和等级不高。经过几年的实践，用新方法采摘、盐渍滑菇，可以提高产品的质量、等级和价格，有较高的经济价值。

　　　　1、采收方法：用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的菇用清水洗去杂质。根据客商要求，将不同菇盖径和柄长的菇分等，分别盐渍。

　　　　2、盐渍工艺　

　　　　①将洗好的菇立即放入开水中煮，待水烧开后再下菇，菇水比为1：3。严格按此比例，不能多放菇、以免煮不熟，影响盐渍效果。每锅煮2-3次后即换水，不可加水连续使用。

　　　　②把煮好的菇捞出后立即放在凉水中冷却。然后捞出，放入盐缸中盐渍。

　　　　③盐渍菇时，先在缸底撒一层盐，盐上面放一层3cm菇，再撒一层盐，放一层3cm厚的菇，以此类推，直到装满缸，撒盐时一定要把菇盖住。平均每公斤菇放0.70千克盐，盐少了易酸菇。

　　　　④注意不要在菇没有冷却时就盐渍，以免造成酸菇、发红，影响滑菇的质量。