豆制品加工流程和方法

耕种帮解答：

说到豆制品的加工，在农村的朋友是不是第一想到的就是关于豆腐的制作呢？这过程中不但能喝到可口的豆浆，还可以吃到豆腐花，所以很多人还是愿意做豆腐吃的。那么今天小编就来给大家讲讲豆制品加工的流程和方法。

一、前期豆浆制作工艺的流程：

1、选料：选择饱满圆润的优质大豆，皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。

2、浸泡：用水浸泡大豆，使其变软，吸饱水分，方便磨浆。

3、清洗：将浸泡好的大豆反复清洗干净。

4、磨浆：选择适合的磨浆机进行研磨出浆。

5、煮浆：由于研磨时会产生大量泡面，在煮浆之前一定要先消泡，防止豆浆假沸，

6、滤浆：过滤豆渣及杂质，得到纯正的豆浆。

小编这里建议在前面制浆过程中应注意三点：浓度根据产品来定，温度要在100℃，PH值6.8～7之间。

二、豆腐类后期产品加工过程：

1、豆浆：浓度调整到5，这样可以直接喝的；可以与各种水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

2、豆腐脑：浓度调整到6，加葡萄糖酸内酯，

冷浆法：豆浆冷却35℃以下，然后加入葡萄糖酸内酯（每1000克浆加内酯2.5克）搅拌入容器中静止即可。

热浆法：豆浆在95℃左右，加入葡萄糖酸内酯冲浆即可。

3、豆腐皮：豆浆浓调至8.5，加入脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂可以回软，进行包装。

4、绢豆腐：豆浆浓度调至9，烧至90℃左右+复合凝固剂，用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。

5、老豆腐：豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤（食用氯化镁），用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。

三、豆制品有哪些。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

在我们的生活中，豆制品还是有挺多的，上文小编详细给大家讲到了豆子制作豆腐的一些流程和方法，不知道大家都清楚了吗？希望本文能够帮助到大家。