1.工艺流程 原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏 2.操作要点 (1)原料选择选用含糖量高的品种。成熟度稍低,以保证柿子有较高的硬度,剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果,保证柿果的新鲜度。 (2)清洗用清水冲去柿果表面污物,拣出各种杂物。 (3)速冻速冻前果形有两种,一种是整果速冻,需时间较长,一种是果块速冻,一般将柿果切成4块,切后将果块放入塑料袋内,注入配好的糖液。由于柿果较涩,因而通过选择适合的速冻温度可使柿果在一定程度上脱涩。柿子在-20℃左右快速冻结可以脱涩,但脱涩时间长,约需60~80天左右。 (4)包装速冻后的整果柿子可直接装入纸箱或筐中,速冻果块可整袋装人纸板箱中。 (5)冷藏冷藏环境温度不得高于-18℃,冷藏温度在-30~-20℃时脱涩速度快。 |
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-6-16 17:49 , Processed in 0.561212 second(s), 11 queries , Gzip On, Memcache On.