香菇等食用菌属于什么真菌 食用菌的分类

香菇等食用菌属于什么真菌

香菇的吃法有很多，香菇的等食用菌是一种又方便有美味的一道美食，人们在食用香菇是是否了解香菇呢？对于香菇这一菌种是否清楚它是属于什么真菌，是否了解香菇的作用及功能呢？下面就来了解一下。

香菇等食用菌属于什么真菌：香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

一、食用菌的分类

食用菌（ediblefungi）人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、***带地区的高温条件下结实。

二、香菇等食用菌功能性食品开发和利用现状

1、促进骨质健康

维生素D在蔬菜中含量较少，但却是食用菌的独特成分。特别是香菇中含量很高，甚至被日本人当做摄取维生素D的主要食品，被经常报道，还出现在烹饪节目中。维生素D是吸收钙质不可缺少的维生素，有利于骨骼发育。众所周知，代表骨骼健康程度的骨密度在人体30岁之后开始下降。当下降到一定程度后，骨骼变得酥松易断，容易患上“骨质酥松症”。因此，上年龄后为了提高骨质质量，预防骨质酥松，香菇等食用菌作为健康食品受到大家的注目。干香菇和鲜香菇相比，维生素D含量是其9倍。这主要是因为干香菇中含有麦角固醇，它能够转变为维生素D。

2、清洁体内，瘦身美容

日本人不太注意的食品纤维中具有降低血浆过剩胆固醇的效果。由食用菌多糖构成的细胞壁是非常好的食物纤维。很多人都认为胡萝卜，圆白菜中含有很多的食物纤维，但是在相同重量对比中，香菇的含量是它们的两倍。食物纤维摄入人体之后，可以促进帮助胃肠蠕动的细菌数量增加，调整腹内状况，加快营养成分摄取，将过剩的脂肪随大便一起排出体外。另外，经常食用香菇还可以起到预防便秘，防止粉刺和皮肤干燥的功效。

3、防病治病

香菇等食用菌中不但含有食物纤维和维生素等营养成分，还含有药物成分。其中：香菇中含有香菇嘌呤能够降低胆固醇和血压。金针菇中的特异性蛋白，能够提高心脏机能；云芝中的云芝多糖，葡聚糖，西索菲兰等目前作为防癌免疫药剂被广泛用于医院。

三、经常吃香菇蘑菇的危害

俗话说凡事都具有两面性，香菇也是可以给我们带来一些副作用的，香菇就清新口气的作用，但是吃多了香菇，也属于大补，比较容易导致发胖，会导致脂肪的积累，菌类食物不能吃太多，这样会导致毒素的产生，从而引起肠胃的一些疾病，所以还希望大家在食用的过程当中，慎重的去选择。

民以食为天，美食是人们无法抗拒的，人人都有追求美食的权力，但是任何一种美食都不是绝对的对于身体有益，在追求美食的同时要足够了解它，不能盲目地食用。

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