农药残留的定义：所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。常见的残留农药的品种：主要是有机磷农药和氨基甲酸脂农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。作用机制：这些农药是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶使之死亡而发挥杀虫作用的。但这些农药对人体内的胆碱酯酶也有抑制作用，它能阻断神经递质的传递，引起肌肉麻痹造成中毒。残留农药对健康的危害：急性中毒：食用大量高毒、剧毒农药残留的蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。慢性危害：长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，可使农药在体内不断畜积，对人体健康存在潜在威胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。    |
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