竹笋是竹子发出来的芽，在我国南方地区分布的较为广泛。随着人们对竹笋的食用价值的认识，它越来越受消费者的喜欢了，每年竹笋上市销售的时候，很多人争先购买，因为竹笋是一种家常的菜，所以它的吃法很多。
凉拌竹笋
食材：竹笋、麻辣花生、食盐适量、酱油、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。
做法：
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用，锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水备用。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
竹笋炒肉丝
食材：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱少许、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水。
做法：
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
腊肉炒竹笋
食材：腊肉、竹笋、鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗。
做法：
1、腊肉切小片，大概半厘米厚，竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。
2、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
3、坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。
4、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。
吃竹笋的好处
1、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素。人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。
2、竹笋开胃健脾。竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，从而增强我们的食。因而竹笋有开胃健脾的功能。
