榨菜，是我们常吃的一道开胃菜，吃起来口感脆嫩可口，且榨菜富含分丰富的蛋白质及膳食纤维、胡萝卜素，适量食用可健脾开胃、增加食欲，若是吃面、吃稀饭是放点榨菜，味道非常的棒哦！那么榨菜如何做呢？
榨菜是怎么做的
材料准备：大头菜若干 生盐适量 五香粉适量 辣椒若干。
1、如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
2、把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。
3、把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。
4、把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。
5、如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。
6、腌制数天就可以食用了。
榨菜怎么腌制
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用，把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
2、取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
3、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
4、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦。
榨菜的选购与储存
1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好。
2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。
榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。
榨菜的口味非常不错，榨菜是芥菜的一种，是半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成的，是我国的著名特产之一。榨菜表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽、菜体脆爽，而且气味浓郁鲜香。榨菜制作工艺独特、配料考究，被列为素材佳品。
吃榨菜的好处
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
以上是小编总结的榨菜制作方法，喜欢吃榨菜的朋友可以自己在家制作一点，偶尔拿出来下饭、拌面，既美味又方便哦！不过小编也要提醒各位，榨菜适量吃还行，但不能吃太多哦！腌制食品吃多了会引发癌症哦！
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