有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的差别，因此采摘时要谨慎，不要采摘和实用不常见或不熟悉的野生菌。目前，常用的鉴别方法主要有两种：一种是利用理化手段进行成分分析测定，以野生菌成分中的有毒含量来界定毒性；另一种是感观鉴定，即人们常说的民间鉴定方法。从野生菌外形特征来看，毒蘑菇常具有下列特征：1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。2、菌盖上生刺、疣，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上同时生有菌环和菌托。3、菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄、鼠兽不吃。4、嗅之有怪异味、臭味、无菌香味，味道辛辣、极苦。5、菌体受伤后伤口变色，液汁混浊，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。6、生长于阴暗、潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒。简易的识别方法：1、在采摘蘑菇时，可用大葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成黄褐色，证明有毒。2、在煮蘑菇时，加入灯芯草同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。3、与大蒜同煮，大蒜变色则有毒，不变色保持原色则无毒。实践证明，这些经验不是绝对的。由于许多食用菌和毒菌非常相似，有的可食野生菌也会出现这些现象，所以凡是野生蘑菇，在不能确定其名称以及是否可食用之前，最好不要采食。化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色证明蘑菇有毒。蘑菇中毒后的症状：大多为腹痛、腹泻、呕吐、严重的休克。    |
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