当前，无公害栽培已是大势所趋。蔬菜使用低毒农药已成为人们的共识，但菜农很少将蔬菜施肥与蔬菜的卫生品质联系起来。大家都知道，给蔬菜施肥时，一贯用量都很大，不管是施用化肥还是有机肥，都是如此。肥料污染蔬菜，主要反映在生物污染和化学污染两个方面。生物污染与有机肥的使用和处理不当有关，有些地区的有机肥，没有经过无害化处理就施用，有的用新鲜的人粪尿直接浇菜，用量又大，这种没有经过无害化处理的有机肥中，含有大量的病菌和寄生虫卵，这种粪稀在土壤中污染土壤，在蔬菜中污染蔬菜，人们食用了这种被污染的蔬菜，就有可能生病。化学污染主要是在蔬菜上施用化肥不当造成的，尤其在蔬菜收获前1-2周内，大量施用氮肥，使蔬菜中的硝酸盐迅速增加，硝酸盐在一定的条件下，如运输、贮藏和加工等环节都会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种富含硝酸盐的蔬菜，在人体内也会经过细菌的还原作用，转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐生成越多，就为亚硝胺（致癌物）的形成提供了原料，最后就有可能引起癌变，危害人们健康。蔬菜中硝酸盐含量的安全标准和饮用水的安全标准是一样的。蔬菜硝酸盐含量安全卫生标准小于350毫克/千克。    |
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