粳米是什么米？和大米的区别在哪

　　一、粳米是什么米

　　1、大米主要分为三种，籼米、粳米和糯米。其中用粳稻谷加工而成的大米就是粳米（常见的有东北大米、珍珠米、江苏圆米），主要产自于我国的黄河流域、北部和东北部。

　　2、粳米是粳稻的种仁，一般为卵圆形或椭圆形，米粒饱满肥厚，横截面接近于圆形，长与宽之比小于二，颜色为蜡白色，呈透明状或半透明状，质地坚硬，富有韧性，出米率高；粳米米粒膨胀性小，煮后黏性、油性较大，软嫩可口，但是蒸煮米饭的出饭率比较低。

　　3、粳米按照收获时间的不同，可以分为早粳米和晚粳米。其中，早粳米呈半透明状，腹白较多，硬质粒较少，米质较差，含直链淀粉18%左右；而晚粳米呈白色或蜡白色，腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

　　4、按照大米加工精度（大米籽粒背沟和粒面留皮的程度）可以分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。

　　4、粳米中包含有大量的碳水化合物（79%左右），是热量的主要来源，并且还包含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

　　二、粳米和普通大米的区别在哪

　　1、粳米和普通大米相比，粳米米粒的颜色要更偏蜡白一点。

　　2、粳米的营养价值相比较于普通大米，要更加高。

　　3、粳米的价格比普通大米要更贵。

　　4、粳米更加有韧性，有嚼劲，口感优于普通大米。

　　5、普通大米的种植面积更加广泛，产量比粳米要更高。