秋耳种植技术（螺蛳粉 木耳）

　　黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，是一种营养丰富的食用菌，是我国传统的保健食品和出口商品，是制作螺蛳粉必不可少的配料之一，市场需求量非常大。木耳在种植技术方面要求低，不设门槛，劳动强度小，种植周期短，男女老少都可以种植，是促进农民增收致富助推乡村振兴的好路子。采用黑木耳袋栽技术生产的木耳无泥沙、灰尘、除草剂污染，食用安全，那在黑木耳袋栽栽培、采收时需要注意什么？

　　一、出耳季节

　　春耳在每年4-5月，秋耳在每年10-11月，袋料栽培黑木耳一般可收3-4潮耳。

　　二、品种选择及主要配方

　　品种选用优质、高产、菌丝长势好且抗逆性强，且适宜加工的品种。常用的基础配方为木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

　　四、拌料方法及装袋

　　拌料目的是使主料、辅料和水充分混拌均匀。把木屑、麸皮、石膏等干料先拌匀，把糖溶于水中，把糖水遂渐加入干料，边加边拌匀，培养料含水量约55%-60%。装袋可用手工也可用装机，装袋时，在菌袋中间打孔，将料面上部的剩余菌袋窝入中间的孔中，然后将菌棒插入中间的孔中，起到固型和密封作用。

　　五、灭菌和接种

　　灭菌是菌袋制作过程中最重要的一环，小规模菌包生产多采用常压灭菌。当锅内湿度达到100℃时，维持10-12小时，熄火后继续焖一段时间再开锅。

　　规模化生产多采用高压灭菌，用14千克/厘米2压力，温度126℃，时间2个半小时，然后让其自然降压，压力降到零后再出锅。

　　料温冷却到25℃左右接种，接种室按常规消毒灭菌，接种时要严格按照无菌操作进行，接种量以全部封住栽培袋袋口的料面为准，接完种后盖紧袋口，移入培养室内进行养菌。

　　六、出耳管理

　　菌袋开口后，喷水使菌袋淋湿、地面湿透，保持空气相对湿度在90%左右，目的是促进原基的形成和分化，原基形成一般为7-10天，子实体生长期为10-20天。整个出耳阶段要保持湿度在80%以上，出耳阶段温度控制在22℃-24℃。黑木耳出耳阶段需要足够的散射光和一定的直射光，增加光照强度和延长光照时间，能促进耳片的蒸腾作用。

　　七、养菌管理

　　发菌管理是木耳栽培的重要环节，培养室必须卫生、干燥，避光，湿度在60%-70%，不要高于70%，否则容易产生杂菌；养菌初期需要保特室内温度在25℃；中后期控制温度在18℃-28℃。发育过程中注意通风及避光。

　　八、采收

　　耳片边缘舒展变软，耳色转浅，有黑变褐，此时代表黑木耳已经成熟，应立即采收。采收时要采大留小。采完一潮耳后，清埋袋面，抠净残根，然后停水养菌7天左右，使菌包稍干燥，以利于菌丝恢复生长。