耕种帮解答：您所咨询的问题，现答复如下： 现将干花生是怎样变嫩的技术介绍如下： 一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。 取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入 缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光 洁，取出备用。 二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。 待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的0．5％加入氯化钙，继续浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留。 三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水磨浆， 在乳浆中按1％加入L嫩化酵母，发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10％的鲜味乳剂、5％的食盐、0．2％的味精加入清水中配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。 四、蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保 持15～20分钟即可捞取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的盐煮嫩果。” 欢迎您用手机订制耕种帮向全省推出的“耕种帮致富短信”的“贮藏加工”类的信息，及时获取与农时季节和市场紧密结合的最新、最热门、最适用的贮藏加工技术。还可以参与短信专家咨询服务，移动用户编辑wd+问题发送到09999，联通用户编辑wd+问题发送到8999。 以上内容和建议，仅供参考。    |
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