葡萄酒的酿制方法,国外葡萄酒的酿制方法

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葡萄酒的制作方法，12个步骤全搞定自酿葡萄酒

　　 自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。那么葡萄酒的制作方法是怎样呢？

　　 需要的材料工具：葡萄（一定要选自然成熟的葡萄）、冰糖或许白糖（建议选用冰糖）、发酵容器

制作葡萄酒的步骤

　　 1、将发酵容器洗净，控干

　　 2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依据本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通为10:1），摘除果蒂，提出烂掉的果实，用水清洗葡萄。切记不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我们要应用它来发酵。

　　 3、把手洗洁净，然后将葡萄捏破。将葡萄肉放入发酵容器中，葡萄皮也要放出来！不只是由于要应用葡萄皮来自然发酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的颜色。

　　 4、当容器装到70%的时分中止放入葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧，由于葡萄的发酵需求微量的氧气。

　　 5、将装好的葡萄的容器放置在阴凉通风处，葡萄装入发酵罐中大约在12个小时左右开端自动发酵，外表会有葡萄汁，气泡会比拟多。

　　 6、开端发酵之后，用木棒或许筷子将葡萄皮按入酒中，每天两次，然后盖上盖子。

　　 7、发酵的1-2天之内，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要缩小约半斤糖。将糖放入葡萄汁中搅拌平均至溶化。放糖的目的是进步酒精度，普通一升葡萄汁没参加17克糖就可以提升一度。

　　 8、发酵3-4地利，再放入等量的白糖，搅拌平均。

　　 9、葡萄酒发酵普通在室温下需求6-8天。当发酵容器中很少有气泡，并且只剩下没有什麼颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上没有甜味，阐明酒精发酵完成了。

　　 10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用纱布滤出扔掉。二次发酵容器要留有1/10的空间，异样不要盖紧盖子，放置在阴凉处。

　　 11、这个时分的葡萄酒颜色不是很美观，但是滋味曾经是有干红葡萄酒的滋味了。在温度大于22度时，葡萄酒会停止二次发酵，只不过这次发生的是苹果酸-乳酸发酵，不再发生酒精。

　　 12、二次发酵中会发生大批洁白、细腻的泡沫。两到三周后酒会变得明澈（由于没有参加廓清剂，所以一定没有买的酒明澈），将酒倒入容器，装满并且盖子拧紧。这时的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意义上的干红。

10斤葡萄能酿多少酒？

　　 一般来说10斤葡萄可加3斤糖，能酿制出11斤的葡萄酒。如果不加糖的话，那么就只有8斤。

　　 葡萄酒的制作误区

　　 误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

　　 误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　 误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

　　 误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

　　 误区五：加入白酒。

　　 误区六：发酵时间过短。

制作葡萄酒的注意事项

　　 1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

　　 2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

　　 3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

　　 4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

　　 5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。