草菇的营养价值,草菇的营养价值及功效与作用

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草菇

草菇的种植条件

　　1、水分：草菇适宜在较高湿度条件下生长，培养料含水量在70%左右，空气相对湿度90-95%为适宜。空气湿度低于80%时，子实体生长缓慢，表面粗糙无光泽，高于96%时，菇体容易坏死和发病。

　　2、光照：草菇营养生长阶段对光照要求不严，在无光条件下可正常生长，转入生殖生长阶段需要光的诱导，才能产生子实体，但忌强光，适宜光照50-100lx，子实体的色泽与光照强弱有关，强光下草菇颜色深黑，带光泽，弱光下色较暗淡，甚至白色。

　　3、养分：葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白胨、天门冬酰胺、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳、氮源，稻草、废棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料。分析表明，废棉中天门冬酰胺、谷氨酰氨较为丰富，两者含量占其氨基酸总量的1/3，可见，废棉是栽培草菇的理想材料。但废棉的含氮量不一，在0.25-1.45%之间，而草菇培养料含氮量以0.6-1%为宜。补充大豆粉可提高产量。

　　4、酸碱度：草菇对pH要求在4-10.3之间，担孢子萌发率以pH7.5时最高，菌丝和子实体阶段，以pH4.7-6.5和8适宜。

　　5、温度：草菇属高温性菌类，生长发育温度10-44℃，对温度的要求因品种、生长发育时期而不同。

　　①担孢子：萌芽温度为30-40℃，40℃时萌发率最高，35℃次之，30℃以下发芽率最低，高于45℃或低于25℃均不发芽。

　　②菌丝生长：在10-44℃温度下均可生长，但低于20℃时生长缓慢，15℃时生长极微，至10℃时几乎停止生长，5℃以下或45℃以上导致菌丝死亡。

　　③子实体发育：子实体发育温度24-33℃，以28-32℃最适宜，低于20℃或高于35℃时，子实体难于形成。

草菇的营养价值

　　草菇的营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。

　　1、提高免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

　　2、解毒作用：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

　　3、抗癌功效：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

　　4、糖尿病患者佳品：草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　5、消暑作用：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。

草菇种植新技术

　　1、栽培季节：草菇菌丝体生长的适温范围为15～35℃，最适宜温度为30～35℃，子实体生长的温度为26～34℃，最适宜的温度为28～30℃。从堆料到出菇结束约需1个多月，是目前栽培的食用菌中需求温度最高，生长周期最短的类型。根据草菇对温度的要求，各地可选择适当的栽培时期。　栽培原料：棉子壳、废棉、麦秸、稻草、玉米芯、玉米秸、花生壳及栽培完平菇等均可使用。要选用干燥、无霉变的新鲜草料。场地选择与处理菜棚、菇棚、室内、室外、树林下、阳畦、大田、果园等场所均可生产。大棚要加覆盖物，并在使用前撒石灰粉消毒，老菇棚要进行熏蒸，杀虫灭菌。

　　2、原料处理：在菇棚附近，挖1个长6米，宽2.5米，深0.8米左右的土坑（土坑大小可根据原料用量灵活掌握）。将挖出的土培在坑的四周，使土坑深度增加至1.5米。在坑内铺1层厚塑料膜，而后，铺1层草料，如此进行，直到填满为止，最上层为石灰粉，石灰总量约为草料总量的8%。在草料上面加压沉淀，以防草料上浮。最后，往土坑里灌水，直至没过草料为止。同时，把麦秸总量8%～10%的麸皮装入袋中浸泡，泡24～36小时。

　　3、建池播种：把泡过的草料挑出，沥水半小时后入棚。南北向建畦，畦宽0.9～1.0米。先铺1层厚20厘米左右的草，再撒上1层处理过的麸皮。用手整平，稍压实后播第1层种。按每平方米0.75千克的播种量，取出三分之一的菌种，掰成拇指肚大小的块，再按穴距和行距均为10厘米左右的规格，在哇两边分别点播2行菌种。中间部位，因料温会过高而灼伤菌种，故不播。之后，再铺1层厚为15厘米左右的料草和麸皮，把剩余的三分之二菌种全部点播在整个床面上。最后，在床面上薄薄地撒1层草料，以保护菌种。用木板适当压实后，将垄做成弧形，以利覆土。料的总厚度为30～35厘米，畦间走道宽30厘米。

　　4、覆土盖膜：把畦床压成弧形后，在料面上盖1层2-4厘米厚的黏性土壤。可在走道内拌入部分腐熟的发酵粪肥。覆土完毕，在床面上覆1层农膜，以保温保湿。废旧的薄膜要用石灰水或高锰酸钾消毒后再用。覆膜完毕，在料内插1支温度计，每天观测温度，将其控制在适宜的范围内。料温不要超过40℃，如超过，要立即撤膜通风，并在畦床上用木棍打眼散热。发苗支拱覆膜3天后，每天掀膜通风几次，每次持续10-30分钟。到第7～8天，菌种即可布满床面。此进，应在畦床上支拱，拱上覆盖薄膜。将拱棚两头打开一半通风，两面不要盖得太严。如温、湿度适宜，也可不用拱棚。

　　5、出茹管理：播种后10天左右便开始出茹，此进，要注意掀膜通风。待出菇多时，在走道内灌水，保湿、降温。如温、湿度适宜，要撤膜通风，防止高温使菇蕾死亡。如畦床过干，可在棚边挖1个小坑，铺上薄膜，放入凉水，预热后喷洒床面。采收现蕾后2～天采收，每潮采4～5天，每天采2～3次。隔3～5天，第二潮菇又产生了，一般能采一3～4潮菇，整个采菇期为20～25天。

草菇的常见做法

　　1、清炒草菇

　　【材料】草菇，姜，盐，生抽，鸡精，水淀粉

　　【做法】①将草菇洗净，对切成两块。②起油锅，将草菇如果煸炒。③加入适量的生抽，清水和几片姜稍焖两分钟。④起锅前，在加入适量的盐，鸡精调味，加点水淀粉勾芡就可以了。⑤简单又好吃的素炒草菇完成了。

　　【技巧】炒草菇的时候加点姜会辟掉草菇的一点草腥味。

　　2、草菇肉片

　　【材料】草菇400克、辅料油适量、盐适量、青红椒适量、里脊肉适量、鸡精适量、料酒适量、生粉适量

　　【做法】①草菇去根部后洗净，切成薄片。②里脊肉切片，用料酒，盐，生粉用手抓匀。③青红椒洗净后切片。④锅内水开后倒入草菇绰水一分钟后捞起，用清水冲洗一下后沥干水分。⑤锅内倒油，待5分热时倒入肉片爆至变色捞起。⑥锅内留余油，倒入草菇青红椒一起翻炒，加入料酒去菌菇味，加入盐。⑦倒入肉片，加入清水，大火盖上2分钟，之后加入鸡精调味翻炒均匀熄火。

　　【技巧】无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

　　3、蚝油草菇

　　【主料】鲜草菇200克

　　【辅料】葱丝、蒜末、红椒适量、蚝油2大勺、料酒1小勺、色拉油适量。

　　【做法】①准备材料，将每个草菇对半切开。②起油锅，下入蒜末爆香，下入草菇翻炒1分钟。③加入1小勺料酒，加入2大勺蚝油。④翻炒均匀后即可关火出锅，在上面饰以葱丝和红椒圈即可。

　　4、芹菜炒草菇

　　【材料】芹菜适量，草菇适量，色拉油适量，食盐4克，蒜5克。

　　【做法】①芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。②油热后放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

　　5、青椒炒草菇

　　【材料】草菇200克，柿子椒1个，红椒1个，食盐3克，橄榄油2汤匙，浓汤宝1汤匙。

　　【做法】①草菇洗净后，切成块，青红椒切滚刀块备用。②切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份。③锅里放入橄榄油，烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒，下入切好的青红辣椒块。④倒入一些浓汤宝以更好的入味，翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。