马铃薯植株地下部分有什么特点？

　　五、马铃薯块茎的特点

　　马铃薯的块茎是经济产品器官，又是马铃薯的繁殖器官，是一缩短而肥大的变态茎。栽培马铃薯的主要目的就是为了获得高产的块茎。当匍匐茎的顶端停止了伸长，由于顶端各部分贮藏细胞的扩大，并有大量的淀粉的积累，使匍匐茎顶端膨大而形成块茎。

　　1、马铃薯块茎的形成

　　最初的块茎在最深的匍匐茎顶端形成，且对后来形成的块茎有优势。有时块茎也在马铃薯地上茎上形成。当植株生长旺盛时期，向下输送营养的茎组织因受到机械损伤或因感染病菌引起生理紊乱，使营养物质不能向地下块茎输送，养分无处积累时，就会在地上茎的叶腋间形成无食用价值的气生块茎。

　　2、马铃薯块茎的外部结构

　　马铃薯块茎具有地上茎的一切结构特征。块茎有顶部和基部，与匍匐茎连接的一端为基部，称脐部。有些品种块茎的脐部向内凹陷形成茎窝。块茎的顶部即为匍匐茎的生长点。在块茎生长初期，其表面每节上都有鳞片状退化小叶，随着块茎的膨大，退化小叶脱落，残留的叶痕呈新月状，称为芽眉。芽眉内侧表面向内凹陷成为芽眼，芽眼的颜色和深度与品种特性和栽培条件有关。每个芽眼内有3个或3个以上未生长的芽，中间的为主芽，两侧的为副芽，发芽时主芽首先萌发，副芽一般呈休眠状态，当主芽受损时，副芽可发芽。芽眼在块茎上呈螺旋状排列，其排列顺序与叶子在茎上的排列相同。块茎的顶部芽眼分布密集，最顶端的一个芽较大，内含许多芽，称为顶芽。块茎萌发时，顶芽最先萌发，且幼芽壮，长势旺盛，这种现象称为顶端优势。芽基部在正常情况下发育成茎的地下部分，芽的顶端有叶状物。块茎的表面有许多称为皮孔的小斑点，成熟块茎主要通过皮孔与外界进行气体交流。栽培土壤高温高湿时皮孔放大，不仅影响薯块的商品性，而且还容易引起病害感染，不利于贮藏。

　　3、马铃薯块茎的内部结构

　　马铃薯块茎的横切面上可以看见周皮、皮层、维管束环、外髓、内髓等。周皮即通常所说的薯皮，薯皮的厚度因品种和环境条件而异。新收获薯块的薯皮变厚木栓化，有利于保护薯块失水过多和不受病原菌的侵害。一旦薯皮受损，细胞就会迅速愈合以形成新薯皮。周皮与维管束环之间是皮层，这是一层较薄的贮藏组织。块茎的中央部分为髓部，它由含水较多呈半透明芒状的内髓部和接近维管束环不甚明显的外髓部组成。外髓部占块茎的大部分，是营养物质的主要贮藏之处。内髓部在某些地方与外部芽连接。在块茎的各部分器官中，除周皮、表皮和形成层没有淀粉粒之外，其他组织都含有淀粉粒。

　　4、马铃薯块茎性状

　　马铃薯块茎的形状、芽眼的深浅、皮肉的颜色及薯皮的光滑度都由品种特性决定，它们是鉴别品种的主要特征。有时幼芽的颜色也是区别品种的特征之一。块茎的大小变异很大，一般为50～250克，大者可达1500克。形状有圆形、卵圆形、倒卵圆形、椭圆形、长圆形、扁圆形、圆筒形、长筒形等。芽眼的深浅可分为突出、浅、中等、深和很深。浅芽眼的品种通常因易于去皮而受欢迎。皮色是块茎外表直接可见的每个品种较稳定的性状，从浅黄到深黄色、粉红色到深红色或紫色，由品种特性所决定。当块茎暴露于光下，一定时间后变成绿色并产生有毒的生物碱。有些品种的薯皮由两种颜色组成，并在薯皮上有不同的分布。薯皮的光滑度描述为光滑、粗糙、部分网纹、全部网纹和严重网纹等。薯皮的光滑度因品种而异，同时易受外界栽培环境的影响。薯肉的颜色一般在白色到黄色之间变化，由品种特性决定。加工品种一般为白色，而鲜食一般为黄色。

　　马铃薯生产上因不同的栽培目的而对块茎的要求不同。一般除高产外，希望形状适合于各自的用途，如炸条品种为长方形、炸片为圆球形、鲜食为卵圆形等，并要求芽眼浅、表皮光滑、色泽悦目、脐部不陷、芽眼少而平。

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