耕种帮解答:
因为山楂比较酸,不适合直接食用。但是山楂做成山楂糕、或者晒成山楂干泡水都是很多朋友所喜欢的,那大家知道山楂果脯是怎样加工的吗?下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。 山楂果脯加工方法 1、选果去核。选择色红内厚,果径在2。5厘米以上,成熟度9成左右的果实,洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净,操作时要小心,避免将果实捅破,如果用捅核刀,可先用管刀大头从顶花处至果核,再用管刀小头将果核从另一端捅出。 2、软化。用100℃热蒸气干蒸10分钟,也可用85℃热水烫漂5分钟,使果肉软化,破坏细胞透性,以利糖分渗入。 3、糖液处理。配40%糖液,煮沸5分钟,停火,趁热倒入山楂,浸2小时后,滤糖液,再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精;再倒入山楂果,室温浸泡过夜。配60%糖液,按上法处理,而后浸泡过夜。 4、干燥。将浸过糖的山楂捞出,用95℃热水迅速漂洗一下,去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时,使含水量降至20%左右。 5、整形包装。烘干后用手按扁整形,即可装袋密封。 以上就是耕种帮为大家介绍的山楂果脯加工技术要点,大家了解了吗?希望耕种帮的文章对大家有所帮助。
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