耕种帮解答:
一般情况下许多茶叶在采摘之后的后续工艺都是进行高温杀青,但是普洱茶却是进行低温杀青,今天耕种帮就为大家介绍一下普洱茶进行低温杀青的缘由。 相对绿茶和乌龙茶来说,普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时,一般控制茶叶的温度在60至80度之间。 普洱为何进行低温杀青 其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),以利于后期的陈化发酵。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。
与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性,不能与茶多酚发生反应。 因此耕种帮建议绿茶的颜色不会象普洱茶那样的变化,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用。 普洱杀青时因温度不合适出现的问题 (一)、倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。
(二)、杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。 高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮,重泡之下上颚会干甚至会锁喉。 而杀青温度过高后期转化明显的特点就是茶水会一年比一年薄,香气流失很快。 看完上面的介绍大家是不是明白了为何普洱要进行低温杀青,希望这篇文章对大家了解更多的普洱方面的知识有一定的帮助。 |
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