只需一步,快速开始
2017-5-5 02:54| 发布者: 李先生| 查看: 174| 评论: 0
一、工艺渣程
玉米预处理→浸泡→磨浆→玉米浆→过滤→调配→均质→杀菌→冷却→接种→前发酵→后发酵→成品
二、操作要求
1、玉米预处理 挑选无霉变的优质玉米粒,除杂后用粉碎机去皮,去皮尽量完全,以免产品因粗糙而影响口感。
2、浸泡磨浆、过滤 用6-8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化,用7倍的80℃热水掺拌磨浆,得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。
3、调配均质、杀菌冷却 玉米酸奶最佳配方为:玉米浆:牛奶=1:2,蔗糖加入量为10%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质,在90℃杀菌15分钟,然后冷却至40%。
4、接种发酵 接入4%的混合菌种,在42℃前发酵6小时,再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品。
5、产品评价 玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳,质地均匀,无气泡无分层,有玉米清香味和奶香味,口感细腻,有少量乳清析出。
评论
怎样判断菠萝蜜已成熟,菠萝蜜成熟度如何辨
石榴树如何修剪?附图片
甘蔗怎么施肥,用什么肥料好?
百香果如何修剪?
百香果花叶病毒病如何防治?附图片
菠萝蜜切个口子抹石灰是为什么?
草莓生长过程有几个阶段?
梨锈病用什么药防治好?附图片
桃树一年要施几次肥,什么时候施肥好?
露地西瓜如何种植好?
种植槟榔怎样施肥能高产?
柑橘幼树怎么样修剪?
荔枝打什么药剂保花保果?
如何给槟榔施肥,怎么经槟榔树施肥?
爱媛38号柑桔品种好不好?
ji'cheng脐橙读音(ji'cheng脐橙拼音)
枇杷树常用的修剪方法有几种?
如何修剪龙眼树?
冰荔荔枝品种介绍
葡萄怎么扦插育苗?
桂柳05136甘蔗品种好不好?
桂糖42号甘蔗品种好不好?
番石榴树怎么修剪?
槟榔主要产地是哪里?
荔枝蒂蛀虫用什么药防治好?附图片
种植百香果如何搭架子?
百香果什么时候种好?一亩种多少棵?
菠萝蜜幼龄树如何修剪?
李子树的修剪方法有哪些?
香蕉从开花到成熟要多久?
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-6-17 08:39 , Processed in 0.706037 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.
X3.2
© 2015-2019
45010702000688