南瓜中的果胶有什么功效与作用？

　　植物中的果胶有什么功效？南瓜含有的果胶多不多？南瓜含有的果胶对人体有什么功效与作用？以下耕种帮就作简单介绍，供网友们参考。

　　果胶是一种亲水性植物胶。广泛存在于高等植物的果实、根、茎和叶中，是细胞壁的一种组成部分。不同植物或同一植物的不同部位，果胶的含量相差很大。对于同一株植物而言，细胞壁中果胶含量最高；对于不同器官而言，在果实中果胶含量最高在根茎叶中也有所分布；对于不同种类植物来说，果胶含量差异也较大。果胶是半乳酸醛酸聚合多糖，是一种从柑桔皮、苹果渣、甜菜渣等中提取出来的植物胶，具有良好的胶凝和乳化作用。果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，离开的羟基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起，它存在于所有的高等植物中，沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态。果胶分子的结构因植物的各类、组织部位、生长条件等的不同而不同，总体可分为光滑区（smooth region）和须状区（hairy region）两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域构成，其中RG-II常以一聚体的形式存在。同其它植物多糖一样，果胶也是多分子的、多分散的、多结构的、有高级空间构象的，也具有一定的相对分子质量分布。

　　医学研究发现果胶有降胆固醇和血糖的作用可用于治疗心血管硬化、糖尿病和胃溃疡。人体会以胆固醇为原料合成胆盐，当胆盐被用于消化食物后又会以胆固醇的形式被再次吸收和储存，而果胶在小肠内能吸收肝脏分泌的消化液包括胆盐，所以当果胶与胆盐混合后小肠就无法重新吸收胆固醇，而是将混合物排出体外。当要再制造胆盐时就必须提取体内储存的胆固醇，体内胆固醇量就会逐渐降低。果胶具有降糖作用是因为果胶能增加糜物的粘稠度。凝胶物在小肠中阻碍了糖的吸收，使胰岛素得分泌也有所降低。专家认为糖尿病患者饮食中单靠控制碳水化合物是不足取的，如果摄入果胶类纤维食物，血糖并不会升高，还可以避免为了补充碳水化合物而多吃脂肪多的食品所诱发的心脏病。南瓜中含有较丰富的碳水化物其含量为每100g含4.3g，其中果胶有极好的吸附性能，能粘结和有效地消除体内的细菌毒性和铅、汞等重金属及放射性元素。

　　总之，在食品、医药和其它工业中，果胶被广泛用做组织成型剂、乳化剂和稳定剂。随着对低热量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果胶的用量将会增加。尽管可以从大量植物中获得果胶，但是商品果胶的来源是非常有限的，因此需要开发其它果胶源和改造现有果胶以获得理想品质的果胶。凝胶是果胶最重要的特性之一，使果胶成为食品和医药制品的重要组成成分。有关果胶凝胶的分子基础知识已经帮助我们掌握了某些现象的本质，但是仍然存在许多未知的方而。关于鼠李糖在半乳糖醛酸主链中存在的量和分布对果胶凝胶的影响，仍然没有人进行系统研究。早期研究已经表明除LM果胶外，添加钙和其它离子也会影响HM果胶的凝胶性质，但是在此方向没有人作进一步研究。对这些新发现进行系统研究将有助于我们理解果胶的凝胶过程，从而使好好地控制果胶的凝胶过程和产品质量。

　　南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，在胃中停留的时间长于已溶化的食物，可使人维持较久的饱腹感；能改善病人的饥饿感。使餐后血糖及血液胰岛素水平下降。还能黏结和解除人体内细菌毒性、铅等重金属及一些放射性元素，具有抗环境毒物的作用。从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。南瓜果胶对防治胃溃疡及十一指肠溃疡具有很好食疗作用。

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