蔬菜生食与熟食哪个更好？

耕种帮解答：

　　 现在人们对生活质量追求越来越高了，那么蔬菜生食与熟食也成了大家所关心的话题。其实，不管什么食物，安全都应该放在首位。我们吃的蔬菜大都是从市场购买来的。蔬菜从大地到餐桌需要经过诸多过程，主要包括种植、生长、收获、运输、销售、清洗……每个阶段都有可能产生食品安全问题。不过前面的那些过程，我们一般参与不到，主要参与的是清洗、加工和烹调，这可是上餐桌前的一关，只要把好这一关，保证食品安全，生吃、熟吃都可以。在这个过程中，要注意把蔬菜清洗干净，生熟分开。

　　 安全的事解决了，就应该关注营养了。吃饭层次的意义是饱腹，更深一层次的是获得营养，再深层次的是为了预防疾病，促进健康。推崇生吃蔬菜的理由是：生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。确实，把生蔬菜做熟，肯定会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。但是，我们需要透过现象看本质，生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜的多少。“中国居民膳食指南”中建议，人每天需要吃300克 -500克的蔬菜，就是六两到一斤。如果让大家一顿饭吃一斤生蔬菜，你不一定能吃得下去，一斤生的蔬菜要装满满一大盘子啊。但是，把一斤生蔬菜做熟的话，体积就小了很多，吃下去完全没有问题。在估计实际摄入的营养素时是根据实际吃进去的量来计算的，比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。

　　烹调蔬菜时有几点提示供参考：

　　1.流水冲洗、先洗后切。如果把切后的蔬菜泡在水里，蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失。

　　2.急火快炒。把锅烧热后将蔬菜下锅，再尽快出锅，可以减少蔬菜中维生素的损失。

　　3.开锅下菜。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用热汤烫菜，不要煮太长时间。

　　4.炒好即食。已经炒好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间的延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用而增加亚硝酸盐的含量。

　　5.在做蔬菜沙拉的时候，要注意沙拉调料是含不少能量的，放得多了，同样会增加能量摄入。