柿子隶属柿科,柿属多年生落叶果树,原产我国。我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。可生柿子都有涩味,那么怎样去掉柿子涩味呢?今天就来介绍一下柿子脱涩的方法。 柿子有涩味的原因 鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。 柿子脱涩的方法 1、冷水脱涩。 方法是:将柿果装在箩筐内,连筐浸在池塘中,经5~7天便可脱涩。或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内,水要淹没果实。每隔2天换一次清水,缸放在阳光充足的地方,5~7天即可脱涩。此法脱涩虽然时间较长,但不用加温和其他特殊设备,脱涩的果实质地清脆。 2、石灰水脱涩。 100千克水、10千克生石灰,先用少量水将石灰化开,除去杂质,倒入缸内,趁水温和时,放入涩柿,水要淹没柿果,将果实轻轻搅动一下,用木板压好缸口,经过3~4天即可脱涩食用。 或将生石灰、食盐和40℃~50℃温水,按1:1:1的比例配成溶液,将柿果放入溶液浸泡1~2天,便可脱涩。此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆,对于刚着色、不太熟的果实特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,看上去不太美观,处理不当也会引起裂果。 柿子脱涩的方法就介绍到这里了,想要解决更多的问题欢迎关注(耕种帮),留言即回复您想了解的植保信息。 |
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