花椒为芸香科花椒属灌木或小乔木，在民间很早就有人采摘其嫩枝、嫩叶食用。花椒的嫩枝、嫩叶俗称花椒脑，具有特殊的麻辣香及提脑醒神、解毒的功效，可凉拌、淹渍、油炸或炒食。食法多样，风味独特。在民间虽有采摘幼梢食用的习惯，但大多零星采摘，自我消费，没有形成规模化生产，把花椒芽作为商品进行栽培生产具有广阔的前景。现将大棚生产花椒芽的技术介绍如下。
1.选择种苗 花椒苗一般选用当年或2年生无病虫害的优质花椒苗，将苗按大小分级，一般根据苗的大小将苗按30～50厘米定干备用。
2.栽培时间 一般于11月中旬花椒苗叶子全部脱落后即可将苗木挖出，挖时必须将根系挖好，最好连须根都带上，若苗子从外地运回最近几天栽不完，可挖坑假植，一般1周内栽上均不影响成活率。
3.栽培方法及管理 首先将棚内土地耕翻整平后做畦，畦面宽1.2米，畦与畦之间留一40厘米宽的工作道。栽培时间每畦按株距10厘米，行距30厘米定植，栽植深度一般栽到原苗根系土印即可。栽后浇一水。为促使苗木发芽，在栽后10～15天逐渐提高棚内温度和湿度，保持白天25～27℃，夜间15～20℃，相对湿度80%～90%，栽培30～40天苗木发芽后，白天温度保持在20～25℃，夜间10～18℃，空气相对湿度80%左右，以后根据情况适时施肥浇水即可。
4.采收 当幼梢长有4～6片真叶，长10厘米左右时，即可采收，一般留1～2片叶采摘芽苗上市，每株可采摘4～12个芽梢。采收后从留下的叶腋处重新抽生芽梢，采收期可延续到次年5月，一般每667平方米可产花椒芽900～1000千克，经济效益极其可观。
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