大棚韭菜春节上市的关键是棚温的控制。一般在外叶充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，浇水施肥。晾晒3-4天后选无风晴天扣棚。韭菜生长适温为18℃-20℃，棚内白天保持20℃左右，夜晚保持8℃以上，扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温。头刀韭收割前4~5天，适当揭膜放风，收割后不通风，待新叶长到9-12厘米高，棚温超过25℃以上时放风，每次浇水后，应适当通风降温。
大棚韭菜自播种后到扣棚不收割，扣棚后40天左右，待韭菜株高25厘米左右收割第一刀，以后每刀间隔20-25天，割头刀韭菜前，不浇水。待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20-30公斤或人畜粪1500公斤，以后在收割前4~5天再浇水，水量以棚温而定。以后每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
一般棚内收割3-4刀，次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有机肥，以养根为主，一般不收割，长势好的田块可收割1~2刀青韭。梅雨季节，注意排涝，夏末可收一季薹韭，入秋后加强肥水管理，为下一次大棚栽培打好基础。
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