香椿芽清香味美，鲜嫩可口，营养价值极高。但其食用仅在春季很短时间，或在卖出好价钱，须有效维持其新鲜度。为此，现介绍几种保鲜方法。
一、浸蔸贮藏：将刚采摘的椿芽，按长短相当从基部理齐，捆成小把，相靠竖立在贫或池中，添加约3—5厘米深的清水，浸泡一昼夜后再装进箩筐，能有效保鲜5天左右。
二、地下室堆贮：先在地下室或通风凉爽处的地面上洒少许清水，放好草席。再将香椿芽平摊在上面，厚约10厘米左右，随后用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，一般可保存5—7天。
三、塑料袋封存：用40×50或25×33厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽整齐装袋，中期开袋换气一次，可完好保存10—20天。
四、冷库存贮：将捆成小把的香椿用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒晒干后，整齐地放入厚度在0.7毫米以上的塑料袋内，扎紧袋口置于冷库中。温度控制在0℃左右，隔10—15天开袋换气1次，使袋内的氧气含量不低于2%，二氧化碳的含量不超过5%，这样保质期一般可达两个月。
五、速冻保鲜：椿芽先经热水流动浸烫，然后放-15—20℃的低温环境中迅速冻结，并将温度控制在-10—15℃存贮，随需随取。解冻时可用5%—10%的柠檬酸液，或5%的柠檬酸加1%的维生素C水溶液喷淋，这样能保持香椿芽的色味不变。
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