我国北方地区9月下旬-10月中旬是蔬菜供应淡季，此季鲜菜品种少，供应量严重不足。
早秋大白菜是堵秋淡蔬菜主要品种之一，其生产周期短（55-60天），栽培方法简易，收益较高。早秋白菜生长前期处于高温、干旱季节，易发生病毒病、干烧心病，后期易感染软腐病，虫害发生严重，防病、治虫是早秋大白菜栽培的关键。现根据多年的栽培经验，归结如下栽培技术要点。
一、选择优良品种。优良品种应具备耐高温、抗病、生育期短，结球性强，商品性好等特点。一般宜选用生育期55-60天，单球质量1.5-2.5公斤的品种。主栽品种可选用鲁抗55、鲁抗60、攻关4号、山东19号、早熟5号、小杂55、小杂56、89-8等品种（不同地区可根据消费习惯选择品种）。
二、施足基肥，起垄栽培。因秋早熟大白菜生育期短，生长速度快，应选择地势较高，排灌方便，土壤肥沃，富含有机质的地块，结合耕地每亩施有机肥6000公斤，磷、钾复合肥50公斤，并起垄栽培。一般垄距60-65厘米，垄高15-20厘米为宜。
三、适期精细播种，确保一播全苗。早秋白菜耐热性、熟性、结球性介于夏白菜和秋冬白菜之间。因此，播种过早易造成结球不实，病害严重；过晚达不到早上市、丰产高效的目的。在山东一般以8月1日左右播种为宜。其他地区可根据当地物候选择适宜播期。
精细播种：为确保播种质量，播种时遇干旱年份，应造墒播种，或播种后立即浇水。水润不透垄面时，次日傍晚再灌水，做到三水齐苗（下午播种，48小时即可出土）。通过把好播种质量关，以确保全苗、苗齐、苗壮、为丰产奠定基础。
四、及时间苗，适时定苗，合理密植。一般在出苗后5-6天拉十字期（2片子叶展开时）进行间苗，以防幼苗拥挤，每穴留3-4棵；5-6片叶时为定苗、补苗适期，一般每亩保苗3000-3200株为宜。
五、立足防病治虫，加强栽培管理。及时防治猿叶虫、蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，苗期为防治重点期，一般可用灭多威、万灵等农药交替喷洒使用。病害主要是病毒病、软腐病，除选用抗病品种外，还须加强栽培管理，例如起垄直播，避免大水漫灌，拔除感病株等措施。
六、肥水早攻，及早收获。应肥水齐攻，一促到底，不蹲苗。追肥宜少量多次，一般定苗后，每亩追施尿素15公斤。
莲座末至结球初期每亩施尿素25公斤，可将肥料施在垄两侧，适当培土扶垄，并及时浇水。浇水次数可根据降雨情况而定，确保垄面见湿不见干为宜。为获较高效益，避免腐烂，应挑选结球紧实的植株及早上市。
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