刀豆原产西印度、中美洲和加勒比海地区，在我国已有1500多年的栽培历史。其荚果富含蛋白质，并有活血、补肾、散瘀等疗效。嫩荚可作蔬菜、炒食、腌渍均宜；干豆粒可煮食。
一、特征特性。刀豆为豆科刀豆属栽培亚种，一年生草本植物。其根系发达，长势强，有根瘤，可固氮。茎粗壮，直立或蔓生。三出复叶，互生，叶柄长，小叶阔卵形。蝶形花，淡红或淡紫色，成总状花序，腋生。荚果窄长方形，长10-35厘米。种子肾形，红色或褐色。刀豆喜温耐热，种子发芽适温25-30℃，植株生长适温20-25℃，开花结果适温23-28℃。喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强，以土层深厚肥沃的沙壤土为宜。
二、主要品种。有两种：一是蔓生刀豆。生长势强，蔓粗壮，长2-4米，生长期长，晚熟。成熟荚果长约30厘米、宽4-5厘米，每荚重约150克。种子大，千粒重约1320克。目前栽培的多为蔓生刀豆。二是矮刀豆。茎直立，株高约1米。叶、荚果，种子均较小，成熟荚果长10-20厘米。熟性较早，但产量较低，较少栽培。
三、栽培技术要点
1、整地作畦。选择土壤深厚、排水、通气良好的田块，深耕冻垡，开春后耙地、做畦，畦宽130-150厘米。结合整地每亩施充分腐熟农家肥2500公斤作基肥。
2、播种育苗与定植。终霜后即可播种。行穴距0.8米×0.5米，每穴播种2-3粒，深度5厘米。播种后可覆盖地膜，提高地温，促进发芽。出苗时及时破膜，引出豆苗，堵好膜眼。一般播种后15天左右出苗。刀豆种子不易发芽，最好进行育苗移植。
3、田间管理。⑴肥水管理。出苗前保持土壤湿润，但水分不易过多，以防烂种。开花前宜控制水分，不宜多浇。开花结荚后应增加灌溉量，特别是幼荚长达3-4厘米时，需供水充足。出苗后分期追肥，植株4片真叶时追第一次肥，坐荚后结合浇水追第二次肥，结荚中后期再追肥1-2次。应施用氮、磷、钾完全肥料，适当增施氮肥。⑵中耕培土。开花前一般中耕2-3次，以提高地温和保墒。结合中耕除去田间杂草，并适当培土。⑶植株调整。主蔓50厘米长时引蔓上架。开花结荚期适当摘除侧蔓或摘心，疏叶，有利于提高结荚率。⑷病虫害防治。刀豆的主要害虫为蚜虫和豆荚螟等，可采取黄板诱蚜、灯光诱蛾等物理方法加以控制，必要时用吡虫啉、抑太保等药剂防治。主要病害有锈病、白粉病等，通过轮作，合理密植等农业防治措施可得到有效控制，或喷施石硫合剂、三唑酮等药剂防治。⑸采收与留种。荚长10-20厘米时为嫩荚采收适期，盛夏开始采收，直至初霜。一般每亩可采嫩荚500-750公斤。应选择结荚早且具品种性状的植株为留种株，并选基部荚果为种果，成熟后摘荚干燥，剥取种子贮藏。
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