一、播种育苗：芹菜的冬季栽培需要在温室或大棚内进行。在北方大部分地区多在6月中、下旬至7月上、中旬播种育苗，华南地区及长江流域一般在7月中、下旬至8月上、中旬播种育苗。
二、定植：8月下旬至9月下旬，待芹菜幼苗具5至6片叶时定植。活苗后，进行中耕、松土、除草，并适当蹲苗，促其多发根。在扣棚前浇水追肥，蹲苗后每亩追施硝酸铵15至20公斤，或尿素10公斤。当株高约30厘米左右时，每亩再追施硝酸铵20公斤或较浓的腐熟粪水。扣棚后一般不再追肥，特别是不宜使用碳酸氢铵，以防发生氨气对芹菜产生危害。
三、管理：芹菜的生长适温为15℃至20℃，一般中午最高温度不可超过25℃。扣棚后，当上午温度接近20℃时开始通过，下午温度降到18℃至15℃时停止通风，夜间最低温度为10℃至8℃，以保证一定的昼夜温差。调节温度，主要造通风管理。刚扣棚的最初10天，因气温下降幅度不大，故可将接近地面的农膜一端先暂不封严，在中午以前根据气温情况适当揭膜进行放风，使芹菜植株逐步适应低温。入冬后，随天气趋向严寒，逐渐减少通风量和通风时间。11月中旬前后，要注意夜间在日光温室上加盖草帘保温。12日至翌年1月以保温为主，白天温度尽量保持在15℃至20℃，夜间保持5℃至6℃。每隔2至3天，选晴暖天气在棚上扒开小缝放风，以防低温高湿造成病害发生。2月份以后天气渐暖，可逐渐加大通风量，同时根据芹菜生长情况适当浇水和施肥。
在芹菜栽培期间，为促进其生长，在日光大棚内增施二氧化碳，可明显地增加芹菜的株高和叶柄粗度，从而大大提高产量。
四、采收：芹菜在定植后50至60天、叶柄长度达40厘米后即可擗叶采收。采收由距植株基部5厘米左右处开始；擗叶不可过度，必须保留2至3片功能叶以便采收后不影响植株长势。为了使伤口迅速愈合，擗叶后不能立即浇水。一般元旦前擗取2至3片叶，春节前可采收第二次，春节后一直采收至全株拔起为止。每次擗叶后应提高棚温5℃左右，以促进伤口愈合和根系再生，5至7天后再恢复常温，并加强浇水和追肥，喷药防病虫。
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