荔枝预冷的方法

　　荔枝预冷的方法

　　1、散放于阴凉处（自然降温冷却）：最简单、最原始的预冷方法是将采收的果实散放在背阴、冷凉、通风场所，让其自然降温，让产品所带的田间热散去。尽管这种方法降温范围不能低于当时最低气温，难以达到产品所需要的预冷温度，降温速度也慢，但仍可散发部分热量，也可防止由于热量积累而使果温升高。对于提高运输和贮藏效果也能起到一定作用。在没有更好的预冷条件时，它仍然是一种应用较普遍的方法，也是荔枝常温贮运中经常采用的预冷方法。

　　2、风冷：风冷可分为自然风冷和强制风冷。将果蔬放在预冷室内，利用自然风或制冷机制造的冷气，再用鼓风机鼓入冷风使其冷却，在普通库房和冷库均可采用。但冷却速度较慢。对于荔枝来说，这种方法很容易引起果皮失水而导致果实变褐、变暗。

　　3、冰水冷却：冰水冷却是直接将荔枝浸泡入冰水之中使果实降温的一种冷却方式。冰水的冷却速度与所加的冰量及浸入果实的数量、果实的温度、当时的气温等有关。冰水冷却一般在冰水横槽中进行，槽的大小可根据处理果实的量制作。在夏季，如果加入充足的碎冰，一般可将冰水温度降到5℃以下，浸泡15~20分钟即可将果温降低到7℃左右。在冷却过程中，由于冰水的温度会逐渐回升，应定时补充新的碎冰。

　　冰水冷却时，槽中的水通常是循环使用的，这样会导致水中F·B微生物累积，使产品受到污染，因此往往在冷却水中加入一些杀菌剂如次氣酸盐，减少病原微生物交叉感染。此外，冰水冷却槽也要经常换水清洗。采用冰水冷却时，产品的包装箱要具有能防水并且坚固，或者经过预冷后再包装。

　　过去出口新加坡的小竹箩包装荔枝，多采用冰水预冷，同时在冰水中加入防腐剂。预冷时要经常加冰，防止温度上升，一般每隔半小时要再加碎冰和药剂，以保持低温和药剂浓度。预冷后为防止果温回升，应迅速运到冷库存放。近年来采用泡沫箱加冰方式北运，也是一种采用包装内加冰的预冷方式，在每个泡沫箱内一般加果重1/3~1/2的冰。这样做尽管能降低荔枝的温度，却增加了运输的成本。

　　4、差压式预冷（强制通风预冷）：强制通风预冷是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆和包装箱时，将产品散发的热量带走。如果配上话当的机械制冷和加大气流量，可以加快冷却的速度。强制通风却所用的时间比一般冷库预冷快4~10倍，但比水冷和真空冷却所用的时间至少长2倍。对于包装好的荔枝可以采用这种方法、降温效果也比较明显，一般在12小时左右可以使果温降到6~8℃。

　　5、冷库预冷：将荔枝堆放于冷库进行预冷的一种方法。可利用现有的冷库条件，将包装好的荔枝按要求堆叠于冷库内。当制冷量足够大及空气以1~2米／秒的流速在库内和容器间循环时，冷却的效果较好。因此，堆码的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证气流通过。如果冷却的效果不佳，可以使用带有强力风扇的预冷间。目前国外的冷库都有单独的冷却间，每天或每隔1天进出货一次，冷却的时间18~24小时或更长。在冷库预冷时产品容易失水，保持95％或95％以上的相对湿度可减少果实失水量。采用冷库预冷，一般需要24小时以上的时间，才能把果温降到所需的温度。

　　6、真空预冷：真空预冷是通过真空泵把密封容器中的气体抽出，在压力降到613.28帕时，水的沸点是0℃，果蔬中的水分迅速蒸发而吸热，从而使果蔬本身温度下降。通常蒸发1%水分，可降温5.6℃。真空预冷对产品包装有特殊要求，包装容器要求能够通风，便于水蒸气散发出来。用真空预冷，虽然可以在0.5~1小时内将荔枝果温降到所需的温度，但处理成本较尚·而且处理的数量有限，因此荔枝采用真空预冷，不是一种最佳的方法。

　　不管采用哪种预冷方法，经过预冷降低果温，可以明显缩短荔枝果实进库后降到适宜贮藏温度的时间。经过预冷，果温在24小时之内即可降至库温，而未预冷果在3~-5℃冷库中要50小时才降至库温。