在冬天洗菜不妨“娇气”一下,既暖和,又安全。而果蔬表面还有农药残留,农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。因此耕种帮建议温水洗菜更容易去除果蔬表面的农药残留。另外,温水洗菜,是要控制好水温,以40摄氏度左右为宜。否则,水温过高的话,洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2,维生素C以及部分尼克酸和矿物质。 不过控制水温的方法也很简单,可以先用手试一下,40摄氏度的水,手感是温热而不烫的。所以,洗菜的时候,只要自己觉得温暖不烫手,果蔬的营养也能舒服地保存下来。 那么,对于各类果蔬,清洗时又有什么特殊要求呢?根茎类蔬菜,例如土豆、红薯等,可以先用温水洗净表面,再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。 叶菜类由于生长周期较短,农药残存量较大,可以先用温水浸泡15分钟,再用温水冲洗或加入少量盐清洗。 白菜、卷心菜等蔬菜,要切开后再清洗。花菜类蔬菜,例如西兰花,可先放至温水中浸泡20分钟左右,再切开清洗,可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。 果菜类,例如扁豆、茄子等,要先完整地在温水中浸泡后再切。 而苹果、梨等水果,有的表面有一层蜡和保鲜剂,用温水更容易清洗掉,可以稍微加一点盐,利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉。 |
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