参考世界侍酒师比赛的国际标准,通常需倒满酒杯容积的三分之一。更为确切地说,即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置,以不超越此高度为佳。原因如下: 1、把香气留在杯里。杯体三分之ニ的留白能让酒液有足够的空间与空气充分接触,利于酒中的香气在杯中苏醒展开;反之“一次倒满”会使酒液与空的接触面缩小,不仅不利于香气的释放,逐渐打开的香气也会散落在空气中,酒杯里就很难闻到酒香。 2、方便闻香观色。为了更好地辨别葡萄酒的颜色,要找光线好的环境,以白色为背景,将酒杯倾斜约45度,使酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏。 3、便于深度醒酒。刚倒出来的葡甸酒香气比较封闭,通过揺杯可以打开香气的各种层次,捕捉其变换的每个瞬间。 |
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