韭菜的田间管理与采收栽培技术

（一）田间管理

1．定植当年的管理

定植后及时灌水，促进缓苗。到新叶出现，新根已经发生时，再灌1次缓苗水，促进发根长叶，而后中耕蹲苗，以促进根系下扎，有利于新叶分化，保持土壤见干见湿。夏季要排水防涝，防止积水淹死幼株。人秋以后，降雨减少，天气凉爽，气温在15～25℃之间，日照充足，适宜叶片旺盛生长。此时也是分蘖旺盛的时期。因此，应加强肥水管理。一般每7～10d浇一次水，保持土壤见于见湿。结合灌水追肥3～4次。寒露后减少浇水，保持地面见干见湿。浇水过多会使植株贪青旺长，致使回根晚，影响根系养分积累而降低抗寒力。立冬之后，根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻后枯黄凋萎，被迫进入休眠。上冻前应浇足稀粪水。

2．定植第二年及以后的管理

(1)春季管理春季是韭菜旺盛生长、产量形成和采收的主要时期，主要管理任务是灌水追肥，促进生长。

春季土壤解冻前，未返青时应及时清除地面枯叶杂草。土壤解冻10cm以上时锄松表土，培土2～3cm促返青，发出新芽时，可撒施1次稀人粪尿，并中耕松土，促进幼芽萌发生长。

早春气温低，土壤蒸发量很小，多浇水或早浇水有降低地温、抑制生长的副作用。而过度干旱会使韭菜生长缓慢，纤维增多，降低品质。只要土壤墒情好，地表下5cm深处的土壤呈湿润状态，即不用浇水。浇水时水量宜小，能渗透地下10-15cm深即可。一般条件下，在苗高15cm左右，收获前5～7d浇1次水，以使产品脆嫩，改善品质。土壤墒情好时，也可在第一刀收后，过3～4d再浇第1次水。忌收割后立即浇水，造成病菌入侵而发生病害。

(2)夏季管理韭菜不耐高温，注意控水养根，及时清除田间杂草，雨后排涝，防止倒伏和腐烂。应适量追肥，及时除草，为秋季生长作准备。韭菜于7～8月间抽薹开花结实，要消耗大量的营养，影响植株生长、分蘖和营养积累。因此，除留种田外，应及时剪除花薹，以利于养根。

(3)秋季管理秋分后每7～10d，结合浇水追1次肥，连续追肥2～3次。10月中旬后停肥，并减少浇水，保持地面见于见湿。10月下旬至11月上旬逐步停水，上冻前浇足稀粪水。

(4)越冬期管理因第二年以后的韭菜发生跳根，多在冬季进行培土。一般于植株地上部干枯、进入休眠期后，给畦面铺施一层土杂肥，也可盖一层土，为新根发生创造适宜的土壤条件。

（二）采收

韭菜叶部再生能力强，一年可多次收割，为了持续高产，要严格控制韭菜的收割次数。定植当年以养根为主不收割，2年以上韭菜收割3～4次为宜。春季韭菜生长速度快，可收割2～3次。夏季不收割。秋季可收割1～2次或不收，秋分后不再收割，以增加根茎养分积累，利于养根。

韭菜收割以晴天清晨为好，收割时注意留茬高度，最适宜下刀部位应在鳞茎3-4cm的叶鞘处，以后每割一刀，都应比前一茬高1cm左右。