绿菜花的采收加工

绿菜花即青花菜，又称茎椰菜、西兰花或意大利芥蓝。它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，甘蓝类蔬菜，以带有花蕾群的肥嫩花茎供食用。绿菜花在我国的栽培历史不长，但发展较快，栽培面积迅速增加，是有发展前景的高档、优质蔬菜。主要有青花和紫花两类；分早、中、晚熟；利用自交不亲和系已育成杂种一代品种。可在春、夏、秋三季采收供市。

(一)采收要求

绿菜花的适收期很短，花球青绿色扁球形的花蕾簇开始很紧实，以后逐渐松散，当手感花蕾粒子有点松动或边缘的花蕾略有松散，表面紧密略平滑，无凹凸时即为采收适期。采收过早影响产量，迟了花球展开、花蕾黄化，失去商品价值。采收应在清晨或傍晚进行。采收时将花球连同10—12厘米长的肥嫩花茎一起割下。当侧枝顶端的小花球长至直径5—6厘米时可再次采收。绿菜花采收后呼吸强度很大，在较高温度下绿色花球很快黄化，花开放。故需迅速降温至0—3℃，减小呼吸作用，保持绿色、避免维生素C的损失。

(二)贮藏特性

绿菜花喜冷凉，其冰点为-0．6℃，贮藏的适宜温度为0℃；相对湿度95％以上。乙烯及高温促进黄化、加速衰老。

(三)贮运方法

绿菜花在冷库中采取架、大帐、单花球套袋方法贮藏均可，其中以单花球套袋为最佳。库温可控制在0±0．5℃，贮藏30一40天，好花球率可达85％以上。

应用保温车在适温下运输，可用小型竹筐内衬塑料薄膜包装并加盖，如用带盖的泡沫塑料筐包装更为理想，因具有较好的控温控湿功能。贮运包装及管理参见菜花的相关部分。

(四)上市质量标准

色泽青绿或紫红，花蕾不发黄；花球紧密不松散，花球中间无毛叶(小叶片)；花茎肥嫩，无病虫斑。对花茎过长和二次采收不大的花球(即二级品)可将其3—5枝扎为一束，用铭带捆扎成小把。分级装筐。

(五)加工方法

绿菜花以鲜销为主，也可腌制、脱水干制或速冻。其速冻加工方法可参见菜花的相关部分。