牛油果对温度的适应能力因品种不同而差异很大。墨西哥品种耐寒性较强,危地马拉和西印度品种耐寒性较弱。引进中国的品种多为墨西哥品种,原产于热带高原。
牛油果果实采摘后,各种生命活动仍在继续,其中最明显的就是呼吸作用。成功贮藏的关键是尽量减少呼吸作用,从而延缓果实老化和生理变质。
应用最广泛的方法是低温贮藏,可以使牛油果的呼吸强度减弱至原值的1/3左右,并抑制病原菌的生长,从而减少养分消耗和腐烂损失。然而,鳄梨对低温的反应因品种而异。有的品种在6下保存时间较长,有的品种在13下保存则遭受冷害,变软不均匀,有异味。
建议的储存温度为:西印度品种为12.8C,危地马拉品种为8C,墨西哥品种为4C。建议储存时间的相对湿度为80% 至90%。在澳大利亚,哈斯品种使用5C,其他品种使用7C。它们可以保存4 周。果实从冷库中取出后13天开始软化·成熟。开始软熟的果实可在2C 下保存5 天。
此外,它可以储存在受控气氛中。鳄梨果实的成熟过程最初是由内源乙烯引起的。 0.00001%0.0001%乙烯会引起呼吸峰。呼吸高峰期后13天,果实变软,达到食用成熟度。如果连续去除乙烯,可以将储存时间延长1倍。另外,降低储存环境中的氧气浓度·提高二氧化碳浓度也可以延长储存时间。在7.2·氧气浓度为2%·二氧化碳浓度为10%时,保存期可延长一倍,保存时间可长达68周。
|