西瓜皮经过合理利用,可以变废为宝,产生较好的经济效益。下面介绍西瓜皮的综合利用技术。 一·瓜皮糖果棒的制作 1.材料准备:西瓜皮10斤,蔗糖9斤,石灰1斤。 2.原料预处理:将西瓜皮洗净,剥去表面青皮和内部果肉,切成长5cm,宽1cm的条状。 3.硬化:将石灰放入10公斤冷水中融化,然后倒入瓜条,用木板压住瓜条,使其完全浸入石灰水中,连续浸泡6-8小时,可达到良好的硬化效果。 4.漂洗:将变硬的瓜条放入水缸中,用流动水将石灰洗净,沥干水分。 5.糖渍:将沥干水分的瓜条铺在坛子里,每层瓜条加一层糖,腌制到第二天加2斤糖,第二天再加2斤糖,继续腌制一天。 6.糖煮糖渍:将腌制好的糖液放入锅中,煮沸,然后倒入瓜条中,煮沸20分钟,倒入锅中,浸泡2-3天。 7.糖煮:先将瓜条从糖液中取出,将糖液倒入锅中煮沸,再加入瓜条。煮沸后继续翻煮30分钟左右,使糖液温度达到115-120。此时水分蒸发快,糖液粘稠时即可出锅。 8.糖液结霜:瓜条出锅后,用锅铲转动,使糖浆全部粘在瓜条上。瓜条表面稍干时,停止翻动,以免瓜条上的糖沙脱落。同时把瓜条铺在案板上,晾凉。当瓜条表面的蔗糖结晶并出现声音嘶哑时,即可得到成品瓜皮糖条。 二·瓜皮脯的制作 1.材料准备:西瓜皮10 kg,蔗糖6 kg,柠檬酸5 g。 2.原料预处理:将西瓜皮洗净,剥去表面青皮和内瓤,切成5厘米长·2厘米宽的长条。 3.糖煮糖渍:取纯净水6kg,倒入锅中加热。同时加入4kg蔗糖和5g柠檬酸。蔗糖和柠檬酸溶解后,放入瓜条中,用大火煮15分钟左右,使其变软变透明,然后离火,让瓜条浸泡在糖溶液中约5小时。 4.第二次糖煮糖渍:锅中加入2公斤蔗糖,与原糖液和瓜条一起煮15-20分钟,浓缩糖液,然后离火。将熟瓜条放入糖液中浸泡5-6小时。 5.烘干:将瓜条取出,放在竹屉上,沥干糖液,放在太阳下或烘箱中烘干,直至瓜条不粘手,即得到蜜饯瓜皮成品。 三·瓜皮果酱的制作 1.材料准备:西瓜皮10公斤,蔗糖15公斤,淀粉糖浆1.5公斤,琼脂100克,柠檬酸70克。 2.原料预处理:将西瓜皮洗净,剥去表面青皮和内瓢,然后切块,放入绞肉机中绞碎,得到细颗粒状瓜肉。 3.二次煮糖:先将蔗糖制成浓度70%左右的浓糖液,取一半倒入锅中,再加入磨碎的瓜皮,拌匀,煮15-20分钟。 4.第二次煮糖:将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩至瓜皮果肉中可溶性固形物含量达到65%左右,再加入预先融化的琼脂溶液,继续煮沸10-15分钟。当可溶性固形物含量达到70%左右时,即可出锅。 5.调料:出锅后趁热将酱料装入旋转玻璃瓶中,拧紧瓶盖。 6.杀菌:将瓶装酱在90左右的热水中浸泡15分钟杀菌,然后放入60和40的热水中分级冷却。冷却后,即可得到瓶装瓜皮酱成品。 四。果胶的提取果胶是食品加工中常用的增稠剂和稳定剂。西瓜皮富含果胶,是提取果胶的良好原料。以下是果胶fr的提取工艺 4.水解:将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中,加入3-4倍瓜皮量的水,加酸调节pH值至2左右,加热至98-100一定时间。这一步要掌握好酸度,温度,时间。如果酸度高,温度高,需要的时间就短;否则,果胶会过度水解。如果酸度低,温度低,时间就长;否则果胶不会水解。 5.过滤:用布袋压榨过滤,收集滤液,滤渣进行第二次水解。 6.第二次水解:向滤渣中加入2倍量的水,用适量的酸调节PH值至2左右,按上述方法再次水解过滤,弃去滤渣,合并两次滤液。 7.脱色:在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60下脱色30分钟,收集滤液。 8.浓缩:将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。 9.乙醇沉淀:浓缩液中加入90%乙醇,用量为浓缩液的2倍。当加入乙醇时,可以观察到果胶絮凝并分离出来。果胶完全絮凝后,进行压榨。 10.压榨:将絮状果胶装入细布袋中,压去液体。 1.醇洗:用5%的乙醇洗涤压榨后的果胶,然后挤出乙醇。 12.干燥:将固体果胶放入搪瓷盘中,在65-75下烘烤,直到含水量降至8%以下。 13.粉碎:将干燥后的固体果胶在干燥环境下研磨粉碎,过60目筛,得到果胶成品。 |
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