橄榄菜是什么？怎样制作橄榄菜？

耕种帮解答：

橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。下面我们一起来了解一下橄榄菜吧。

橄榄菜是什么

其实橄榄菜是一种纯天然的风味小菜，是近几年上市的食品。主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制作而成，天然、不加色素，食品加工全自动化，味香，色泽圆润，不含任何色素。是我国潮汕地区特有的风味小菜，其它地方比较少见。

橄榄菜提取了橄榄的甘醇之味，其精湛的制作工艺可追溯到宋明时代，经加工艺处理后具有“清、鲜、嫩、滑”的特点，浓香可口、可促进食欲、风味独特、保质期长。

橄榄菜口感特别好，让人品尝后回味无穷，无法忘掉它的美味。而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途。橄榄菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，还可以伴白米粥、白米饭、面条等食用。

民间传说

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄菜制作方法

食材：芥菜橄榄食用油酱油盐

制作流程：

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究：

须经八道工序，先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经10个小时以上的文火煎熬，佐以香料，最后制成滑润爽口的橄榄菜。

橄榄菜的保存方法

冷却后装进坛中，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐。

营养价值

营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67{bf}的水分、23{bf}的油脂、5{bf}的蛋白质和1{bf}的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

食用人群

一般人群均可食用，2岁以下幼儿不宜食用。

食用方法

1、早餐搭配上，一碗清甜的白粥或馒头，直接食用，味道极佳。

2、日常佐餐：橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜肉末蒸虾。

3、密封的橄榄菜开启后，请一周内食用。