柿子按品质可分为甜柿和涩柿两种。柿子完全成熟后,仍有很强的涩味和涩味,很难食用。必须先脱涩才能吃。柿子的涩,其实是果实成熟和人工催熟。最近有种植柿子的网友问我们:有哪些去除柿子涩味的方法?如何去除柿子的涩味?下面简单介绍一下,供网友参考。
柿子脱涩方法 1.混果涩:将涩涩的柿子与成熟的苹果·梨·山楂·猕猴桃等放在一起。在封闭的房间里,在室温下,它可以在大约5-7天后收敛。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用,从而去除涩味。用这种方法催熟的柿子香味浓郁,但子实体稍软。 2.加热缺氧去涩:将柿果放入坛·桶·坛或铝锅(无铁制容器)中,加入45摄氏度的水淹没柿果。通过加热或保持容器下的温度,或不时加入热水,保持水温在35-40摄氏度,16-18小时后即可去除涩味。用这种方法处理的水果又脆又硬。
3.用二氧化碳脱涩:将柿子果实放入密闭容器中,以0.7-1.05公斤/平方厘米的压力注入二氧化碳气体,在15-25摄氏度下2-3天即可脱涩。用这种方法处理的水果脆而不软。 4.石灰水脱涩:每100公斤柿子果实用7公斤生石灰,加水搅拌成石灰乳。水量以淹没柿子果实为宜。保持温度在20-25摄氏度,3-4天脱涩,柿子果脆。 5.酒精脱涩:每层柿果喷少量75%酒精,装袋后密封保温,20摄氏度9天即可脱涩,处理后柿果松软。注意不要喝太多的酒。
6.乙炔脱涩:将柿子果实放在密闭的盒子里,盒子底部放两个双层玻璃器皿。其中一个装有电石(4g/m3),另一个装有水,用纱布连接,使水与电石反应逐渐生成乙炔气。保持密闭箱内温度在18-25,相对湿度在85%左右,4-5天即可去除涩味。用这种方法处理的水果是软的。 7.乙烯利脱涩:柿子上色时,用0.05%-0.1%乙烯利溶液,加0.2%洗衣粉作展着剂,喷至柿子湿润,3-5天就熟了。一般这种方法可以提前20-30天采收。或者采摘后,将装有水果的篮子浸泡在溶液中3分钟,3-10天后去除涩味。用这种方法处理的果实柔软,风味好,是目前常用的催熟方法。 |
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