蓝莓的贮藏方法 蓝莓在进入冷库前,要进行预冷,在短时间内降低果实的温度。在低温冷藏过程中,为了抑制果实失水,应控制冷库的湿度,相对湿度一般为95%。在0~1·相对湿度95%的条件下,可保鲜长达30天。 1.冻藏:蓝莓果实采收后不能及时加工,分级包装,或在市场价格高时出售。果实可制成冻果长期保存,但冻果生味微酸,主要用于加工。冷冻时间6个月以上,要求温度在20以下。然后,用10kg聚乙烯袋或其他容器包装。运输过程中,要保证冷冻温度,防止水果解冻。 2.速冻贮藏:为了更好地保持蓝莓原有的风味和品质,现代化生产采用半自动速冻生产线。速冻有利于超低温(35-40),使果实中心温度在短时间内(12-15分钟)降至20,然后在20低温下贮藏。运输过程也要在这个温度下进行。存放6个月以上,温度应降至35以下。 3.气调贮藏:目前最先进的水果气调贮藏技术是超低氧贮藏技术。利用变压吸附技术生产高纯氮气,结合二氧化碳吸附技术,在低温仓内产生低于1%的低氧环境,可使新鲜蓝莓贮藏达到2个月,超市保质期可提高到14天。 |
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