葡萄的保鲜与贮藏

　　（一）影响葡萄贮藏保鲜的因素

1.品种

欧亚品种强于美洲品种，晚熟品种强于早熟品种，耐贮性好的品种，多具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚，含糖量高，不易脱粒，果柄不易断裂等特点。

2.果实成熟度

葡萄在贮藏期没有呼吸高峰，属于呼吸非跃变型浆果，充分成熟、果皮厚韧、着色度好、耐贮性强，过早采收贮藏期易失水感病，过迟采收易落粒，不利贮藏。

　　3.产地条件受晚霜、冰雹、高温、日灼危害，影响贮藏效果，旱地葡萄因土壤含水量低比较耐贮藏。北方葡萄较南方葡萄耐贮藏。

　　4.栽培条件、肥料的种类与贮藏性能密切相关，钾元素能使果肉致密、色艳芳香，钙和硼元素能保护细胞膜完整，抑制呼吸防止某些生理病害。采前根外施钾、棚肥和微量元素有助于提高贮藏性，氮肥过多不利贮藏。土壤含水量高，采前灌水或遇雨导致浆果含水量大，含糖降低，不利贮藏，因此采前半个月—1个月严格控制灌水，遇雨要推迟采收。

　　5.预冷

果实贮藏必须先预冷，使果实“田间热”迅速释放。应在很短的时间，使果温降至0℃—-1℃为宜，这样能有效的抑制穗梗、果梗干枯变褐，果粒软化脱粒，降低果实内的呼吸，抑制真菌活动，预冷有利于延长贮藏保鲜时间。

　　（二）怎样贮藏葡萄？

保鲜贮藏的首要条件是低温，贮藏温度为0℃—-1℃。其次是气体环境和湿度环境，通过气调保鲜膜调节氧和二氧化碳气体，适宜的气体成份是3—5%氧气、3—5%二氧化碳、90—95%的空气湿度，还要用保鲜剂抑制真菌活动。国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT型系列保鲜剂与气调保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果。具体方法是将成熟的良好葡萄采下后经过挑选分级，放入0.04毫米厚气调保鲜包装袋及箱内，每袋装果量4—5千克，经过预冷，放入8—10包保鲜剂，然后封袋封箱，冷库温度保持0℃—-1℃，可贮藏3—6个月。