竹笋保鲜技术

竹笋深受人们的喜爱。但由于竹笋生产快速、集中，采收期短，且产品集中上市，不可避免地会造成大量营养成分损失。因此，鲜笋的保存和储藏非常重要。现耕种帮介绍竹笋的保鲜技术如下。以供参考。

竹笋保鲜技术（一）冬笋保鲜毛竹冬笋在冬季采收，可采用沙藏、密封、冷藏等方法保鲜。

1、藏沙法：取一个旧木箱或纸板箱，底部铺上7--10厘米的湿沙。适量，以不粘手为宜。选择完整的冬笋，将其尖端朝上排列在盒中，将湿沙倒入竹笋之间的缝隙中并拍紧。用7-10厘米厚的湿沙覆盖它们并压紧。箱体较大时，也可分多级排放，置于避光、避光、无风、湿度低的地方。此法可保存30-50天，最长可达2-3个月。

2、密封方法：取一个陶罐或塑料薄膜袋，选择完好的冬笋袋放入罐或袋中，扎紧罐或袋口，或用塑料薄膜密封，以减少蒸发。竹笋中水分的含量和竹笋的呼吸作用。二氧化碳可以自然还原氧气，抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜效果。此法可保存30-50天。

（二）春笋保鲜毛竹或其他竹子的春笋收获时含有大量水分，贮藏性较差。目前多采用冷藏或密封、盐水保存法加工。

1、冷藏处理：竹笋汁的冰点为-1.35。如果太低，笋肉中的蛋白质会变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，可用2.9%福尔马林对冷库进行消毒，防止携带病虫害的笋入库。竹筐之间应有间隙，温度、湿度要稳定，冷藏期间应避免搬运，不宜与其他蔬菜混放。该方法可分为缓冻贮藏和速冻贮藏。

(1)缓冻法：将竹笋直接放入冷库，库温控制在-5，相对湿度在80%以上。此法可冷藏1个月以上。如果将竹笋冷藏在-18，可冷藏1年以上。

(2)速冻法：用速冻机械加工竹笋，使竹笋温度快速降至-18以下，然后在-10以下保存。冷藏过程中保持稳定的低温、防止温度变化非常重要。此法可保存1年以上，适合菜市场使用。

2、密封方法：选择完整的竹笋，喷洒G81-1防腐剂，装入塑料薄膜袋密封保存。它们在室温下可以保鲜6 个月。

3、盐水保存法：4月储存，6-7月取出加工。春节前后也可供应市场。保鲜过程是：取当天挖出的鲜笋，剔除虫笋、断笋、烂笋等不合格笋，剪去粗、老、不可食用的基部，按规定装入笼内。调整尺寸；将它们放入沸水中煮2-3小时至熟。以每次煮锅换水一次为度。煮熟的笋要快速冷却，越快越好。冷却后的竹笋温度应控制在30以下。剥去壳和外套，用弹弓除去切碎的芽外套和基部节间绒毛。保持尖端完好无损，底座完好无损。剩余不可食用的部分也应剪掉，切口要光滑；清洗后，存放在水泥池或大陶罐中。储存时，将盐（熟竹笋重量的5%-8%）和柠檬酸的混合物放入容器中。填充后盖上塑料薄膜，用力压紧，表面撒上漂白粉（0.2%--0.3%）。打开后，在水槽中冲洗24 小时后再食用。