红薯发芽了还能吃吗 红薯怎么保存不会发芽

红薯也叫地瓜，北方人称之为地瓜。红薯是我们日常生活中经常吃的食物。富含多种营养成分，具有抗衰老、防癌的功效。那么，红薯发芽后可以吃吗？红薯保存怎么能不发芽？让我们来看看吧。

发芽后，红薯发芽了还能吃吗？红薯不会像土豆一样产生有害成分。只要把红薯上的芽去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。但是，要注意一点。红薯发芽后，由于养分和水分的大量流失，不仅口感不好，还失去了食用价值。至于说吃了发芽的红薯会中毒，是没有依据的，是不科学的，纯属生活中的误解。

注意：红薯虽然发芽的时候可以吃，但是如果表皮是褐色或者黑色的斑点就不能吃。那是因为它们被黑点细菌污染了。黑斑病菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还会高烧、气喘、神志不清、呕血、昏迷，甚至死亡。

红薯怎么保存不会发芽？1、想要储存久学会挑红薯

（1）形状和口味的选择

红薯一般分为黄红薯和白红薯。黄红薯形状长，皮淡粉色，糖分多，熟时红黄相间，香甜可口。白肉红薯脂肪多，皮深红色或紫色，含大量淀粉。煮熟后果肉发白，吃起来很甜，面条。可以根据自己的口味选择。

（2）选择新鲜红薯

一般应选择外表干净、光滑、形状好、坚硬有光泽的红薯；不要买发了芽、表面凹凸不平的红薯，说明不新鲜；如果红薯表面有小黑洞，说明红薯内部已经腐烂。

（3）选择容易保存的红薯

不要买发了芽、表面凹凸不平、有伤口的红薯。表面有小黑洞的那种，说明红薯内部已经腐烂，不要买。

2、红薯储存有方法

（1）室内储存

红薯怕冷，温度过低时会被冻住，形成硬心，不熟也不熟；温度过高，又会发芽。室温控制在15左右。红薯受潮后，很容易被病菌侵入，造成腐烂，所以可以存放在透气的木箱里。

如果没有木盒，堆放红薯的地方和靠墙的地方要垫上木板，土豆堆上要盖点东西防潮。温暖的白天，要适当开窗换气，保持室内空气清新，防止冷风吹进来。从市场上买来的红薯放在太阳下晒几个小时，减少伤口的水分，促进愈合。服用时，应小心轻放，以免擦伤。

（2）井窖贮藏：

选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一个竖井，一般直径1m左右，深5 ~ 6m。储物间的大小可以根据储物量来决定。储藏室里要放10 ~ 15cm厚的干沙，上面要放红薯。红薯只能填到七成满，这样才能留有空气交换的地方，否则会因潮湿和高温而变质。

（3）切片晒干保存法

红薯切片，放在室内或阳光充足、干燥通风的地方晾干。注意不要被雨雪淋湿。晾干后放在室内干燥的地方，食用前用水浸泡。

注意：红薯不要放冰箱。如果存放在冰箱里，它们会因为冰箱里的水蒸气而容易变软，也会因为冰箱里的水蒸气而容易变质。