大蒜怎么选?如何挑选青蒜?蒜薹怎么选?下面简单介绍一下,供网友参考。
一、大蒜的选择
1.看:好蒜饱满,坏蒜松软,有的能见水。当你买大蒜时,你应该买又圆又肥的大蒜,而且它的表皮没有受损。如果你发现蒜皮下有黑粉和斑块,那就不要选了,因为这是霉变的征兆,最终会导致大蒜腐烂。最好选择厚重紧实的蒜,千万不要选择清淡的蒜。然而,形状并不总是质量的标志。如果你要做的菜需要很多蒜,那么把大蒜去皮会更容易更方便。
2.捏:烂蒜软,能捏出一个坑。好蒜是硬的。购买时,用手指轻轻挤压蒜茎,检查是否有硬感。好的大蒜应该感觉不到水分。确保大蒜摸起来很硬,没有小裂缝或嫩蒜瓣。避免吃软的、发霉的、表皮起皱的或已经开始发芽的大蒜。这些都是开始腐烂的迹象,会让口感和质地变差。
3.剥皮:指剥皮看。好的蒜很硬,坏的蒜剥皮后好像一直在剥,最后留个芽。
二、青蒜的挑选
购买时注意叶子不要太干。味道太干,口感有点粗糙,叶茎柔软的青蒜最好。南方有个品种叫“软骨蒜”。大蒜的白色部分比较长,比较软,用手折一下就能感觉到。大蒜的味道更香,但不辣,适合不喜欢大蒜辣味的人。
第三,蒜薹的选择
购买时,应选择绿色长枝、白色茎干的品种。如果尾部发黄,顶部开花,纤维又粗又老,就不适合购买。蒜薹的鉴别方法是用指甲捏。如果容易切断浸泡液,则是嫩的,反之则是嫩的。
第四,大蒜的选择
质量好的大蒜应该是软嫩,植株肥壮,叶蜡黄,尖略呈淡紫色,基部嫩,尖不烂不干,香味浓郁,辣味不浓。
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