结球生菜的营养价值、特性、栽培技术，以及食用方法

提升价值

生菜脆嫩，苦中带甜。含有多种营养成分，每百克新鲜蔬菜含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.4克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.5毫克、抗坏血酸1毫克。茎叶中还含有莴苣(C11H14O4或C22H36O7)，具有镇痛催眠作用。莴笋具有利尿通乳、强身健体、防癌通便等作用。主要用于治疗腹胀、食欲不振、便秘、消化不良、食积消渴。

生物学特性

莴笋叶淡绿色，带黄色条纹，鳞茎结实，但整片叶子容易完全剥离。灯泡重约600g，没有变形的灯泡。品种稳定性好，球形整齐，抗热抗病能力强，晚抽薹。喜欢冷，忌高温，有点耐得住霜冻。发芽的最适温度为15-20，结球生菜的最适温度为17-18。当温度超过21时，叶球不易形成或腐烂。喜光不耐旱，土壤要保持湿润，pH值在6 ~ 6.5。

栽培技术

(1)环境要求：(1)温度：结球莴苣是喜冷避高温的作物。种子在4以上可以发芽，但发芽较慢，27以上很难发芽。由于高温限制了胚乳与壁膜之间的气体交换，15-20是发芽的最适温度。幼苗耐低温，日平均气温12时生长旺盛，但生长速度较慢。叶片生长的最适温度为13-16，在20以下生长良好。

光照：结球莴苣是一种长日照作物，生长过程中需要充足的光照。如果光线不够，很容易使生菜松散或不整齐。长日照可以促进花芽分化，但高温更重要。

土壤：虽然叶用莴苣对土壤的适应性很广，但为了获得良好的叶球，结球莴苣必须选择肥沃的壤土或砂壤土。如果土壤过薄多沙，有机肥施用不足，就容易引起各种生理疾病。

水分：生菜根系在土壤中不深，要求抽穗前有足够的水分供应，土壤必须始终保持湿润。入结后对水分要求很严格，空气湿度低。如果土壤水分过多或空气湿度大，容易引起软腐病等病害。

(2)品种选择：除了环境，品种是决定种植成败的首要因素。选择一个合适的品种，既能保证产量和质量，又能更好地预防各种病虫害。

龙珠、101、胡大659、香脆、前卫75等品种抗寒性强，光照弱。适合冬春栽培。

帝王、奥林匹亚、凯撒抗热性强，抗病，抽薹晚，适应性广，夏秋两季均可种植。

同时，在选种时，一定要对当地的肥、水、土、温环境有充分的了解，合理选择适合的品种。

(3)作物时间安排：春季作物。10月下旬温室育苗，早春(3月中旬)“刺”后温室定植，定植后40 ~ 50天形成叶球，4月下旬至5月上旬采收；露地早熟栽培可在‘立春’前洋界进行，‘清明’后露地种植，40-50天形成叶球，5月中下旬采收上市。

夏季作物。主要在6-8月份供应市场。早春至初夏(3月中旬至6月中旬)可种植3 ~ 4行，每棵生菜苗期25天左右。种植后可作为遮阳网或与高秆作物间作，起到遮荫、防雨、减湿的作用。一般一茬作物收获30天以上，不宜延迟收获期，以防过早抽薹。

秋茬主要供应9-11月市场。留茬早在6月下旬至7月中旬播种，7月下旬至8月上旬播种，播种后40天左右收获；留茬应在7月下旬至8月上旬饲养，在奥格斯后期种植

(四)生产育苗技术：育苗：选择疏松、排水良好的土壤作为苗床，播种前7-10天进行整地施肥，整地要细，做到细分平整。由于莴苣种子小，推土能力弱，播种前应在20 ~ 25发芽(但夏季可直接用干种子播种)，每667m2种子量25 ~ 30g，播种后覆土0.5~1cm，苗床温度20 ~ 25。床面要经常保持湿润，35天后就可以准备好了。出苗后，白天温度应控制在18 ~ 20，夜间温度应控制在8 ~ 10。当3片真叶达到时，按8cm8cm的行距分苗，待第5片真叶完全展开时，播种。夏天，为了保护幼苗不被太阳暴晒，保持土壤水分，防止雨水冲刷，可以在苗床上覆盖一层麦秸，待子叶膨大，植株开始吐出真叶时，即可揭去地膜，立即浇水。待5 ~ 6片真叶后，即可种植。

大田种植：每亩大田种植地块施优质有机肥3000 ~ 4000公斤，保护地栽培基肥加有机肥1000公斤以上。春秋季用平边框，夏季用小高边框。在排水良好的情况下，可在防护中制作平边。春秋两季露地栽培时，鳞茎大而紧凑，以株距33cm 27cm，每亩7200株左右为宜，保护地可稍密，每亩7500株左右。夏播品种株型小，行距30厘米，株距20 ~ 25厘米，每亩种植9000 ~ 11000株。(常规农业生产中，可添加氮磷钾复合肥20kg左右。

(5)田间管理技术：浇水。栽苗后，慢苗期要保持土壤湿润。一般慢苗水要浇两遍。天气炎热和提前，慢苗水可以多浇，每次的水量要随着苗的生长逐渐增加。在生长高峰期(生树期和包芯期)，需要更多的水分，所以要保持土壤湿润。为了延长种植生菜的收获期，应控制浇水，防止裂球和烂心。

追肥。生菜施肥应以基肥为主。如果基肥量足够，生长期不需要追肥。在有机农业中，一般可施用慈宝康(有机叶面肥)进行表面喷施，或施用适量有机肥后，进行适量浇水(常规农业中，如果底肥不足，应在核心覆盖初期追施氮肥和水，每亩施用硫酸铵20公斤左右)。

保护地的特殊管理。棚内的温度可以根据生菜的不同生长阶段进行调节。栽苗后的缓苗期，棚内温度可稍高，白天棚温22 ~ 25，夜间15 ~ 20；从苗期到初裹，棚温略低于前期，白天控制在20 ~ 22，夜间维持在10 ~ 15。采收时，为延长供期，应降低温室温度，白天控制在10 ~ 15，夜间控制在5 ~ 10。

病虫害防治在有机农业中，一般通过控制温度和湿度来控制病害。对于病害，可采用大蒜素或生物农药白草1号进行治疗，但要选择合适的时机，减少投资。(这是无公害生产的要求：蚜虫是危害生菜的主要害虫，可以用1000 ~ 1500倍液或50%马拉硫磷乳油喷洒40%乐果乳油。常见病害为软腐病，可喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液。使用时应在结瘤前进行，结瘤后不宜再喷。)

(六)适时采收：一般在播种后40 ~ 50天开始采收

东方做法：蚝油生菜(生菜600克、蚝油30克、清油60克、酱油10克、糖10克、料酒20克、花椒粉1克、盐1克、水淀粉10克、味精3克、香油5克、汤适量、蒜粉3克)；制作流程： 将生菜的老叶去掉，清洗干净。将水放入锅中，加盐、糖、油，打开，放菜，翻面，倒出，沥干水，倒入盘中；勺中放油，下蒜煸炒，放入蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开锅后勾芡，淋上香油，淋在生菜上。

火锅食材：莴笋叶洗净，放入滚烫的火锅中，即可食用。这是一道美味佳肴。