有关马铃薯的贮藏方法

土豆又叫洋芋、山药蛋、洋芋或碎蛋。它是茄科、茄属和马铃薯蔬菜的一年生草本植物。地下块茎被用作食物。土豆有很多种，按块茎皮颜色分白皮、黄皮、红皮、紫皮。根据土豆的颜色，有黄肉和白肉。根据马铃薯的形状，有圆形、椭圆形、长圆柱形和椭圆形等品种。根据马铃薯块茎的成熟阶段，有早熟种、中熟种和晚熟种。它分布在中国各地，东北、西北、华北等。每年栽培，7-11月收获。长江流域，5-6月春马铃薯收获上市，11月秋马铃薯收获上市；华南地区将于2月至4月上市。

(1)收获要求

当植物变黄时，地下块茎进入休眠期，这是收获的时候。霜降前要收割，而且要在天气晴朗，土壤干燥的时候收割。收割时，先把植株剪掉，挖深后，在地里晾一会儿，但不要在烈日下暴晒。收获后，被病虫害和机械损伤损坏的块茎应被移除并在田间分级。贮藏前，块茎应在10-20下放置10-14天(如果温度低，时间会更长)，使伤口愈合，形成木栓层。具体做法是将块茎堆放在通风的房间内，在堆内切割稻草柄或竹片制成的通风管，进行通风降温。堆高不超过0.5米，宽度不超过2米。同时要注意防雨防晒，用茅草遮阳。为了达到通风的目的，还可以在薯堆下面设置通风沟。要定期检查反转，降低薯堆内的温度和湿度，检测烂薯块。

(2)储存特性

马铃薯块茎收获后有明显的生理休眠期。休眠期一般为2个月至4个月。一般早熟品种休眠期长。休眠期因马铃薯的大小和成熟度而异。如果薯块大小相同，成熟度低时休眠期长。此外，不同的栽培区域也影响休眠期的长短。贮藏期间，温度也是影响休眠期的重要因素，尤其是贮藏前期的低温对延长休眠期非常有利。马铃薯在2以下会遭受冷害。但用油炸薯片或油炸薯条加工的晚熟马铃薯应在10-13下贮藏。

马铃薯贮藏的适宜相对湿度为80%-85%，晚熟马铃薯宜为90%。湿度过高，会缩短休眠期，加重腐烂；湿度太低会因失水而增加损失。

土豆应该避免阳光照射。能促进光能的萌发，同时也能增加马铃薯片中龙葵碱的含量。正常马铃薯中龙葵碱含量小于0.02%，对人畜无害。如果是在阳光下或花蕾中，龙葵碱的含量会急剧增加，如果误食会对人畜有毒。

(3)储存和运输方法

1.辽宁旅大地区马铃薯开沟贮藏，7月份采收，在空房间或遮荫棚内预贮至10月底。蓄水沟深1-1.2m，宽1-1.5m，长度不限。土豆块堆到离地0.2m，覆土保温，然后随着气温下降分阶段覆土，总厚度约0.8m，土豆不要堆得太高，否则沟底和中间温度过高，容易腐烂。

2.窖储山西和西北的土壤比较粘，经常用窖储。每个地窖能储存3000公斤。地窖结构详见蔬菜储藏原理和基本方法的相关部分。

有土堆或斜坡的地方，人们可以把它们存放在窑里。在土崖上横向挖一个洞，高2.5m，宽1.5m，长6m。地窖顶部呈拱形，底部呈倾斜状，与井窖相同。每个地窖能储存3500公斤。

窖池窖池利用窖口通风，调节温湿度。酒窖中的储存不能过满。当t

黑龙江省的土豆在10月份收获，然后放进地窖。马铃薯堆有1.5-2米高。吉林会在9月中下旬采收后短时间预储，10月下旬再移至棚窖储存。冬天马铃薯堆表面要盖稻草防寒。

4.通风库房一般散装存放在库房内，堆高1.3-2m，每隔2-3m垂直放置一个通风口。桶由木头或竹片制成，其横截面积为0.3m 0.3m.通风管下端应接触地面，上端应伸出薯堆，以利于通风。如果放在篮子里，收纳效果也很好。存放时检查1-2次。

无论采用哪种存储方式，薯堆周围都要留有一定的空隙，以利于通风散热。按通风仓库面积计算，其空隙不得小于1/3。

5.南方夏秋收获的马铃薯化学贮藏，由于缺乏适宜的贮藏条件，过了休眠期就会发芽。为了抑制发芽，在休眠期中期可以使用-萘乙酸甲酯(也叫萘乙酸甲酯)。每10吨薯块用药0.4-0.5公斤，加细土15-30公斤制成粉末，撒在薯堆里。也可用鲜绿色素(MH)抑制发芽，浓度为3%-5%。宜在适宜收获期前3-4周喷一次，遇雨再喷一次。

6.运输和包装。短途运输可用汽车、中小型拖拉机、人力三轮车等工具，包装以筐装或散装为主；长途运输由汽车和火车运载，用麻袋或编织袋、篮子和箱子包装。

运输过程中，应防高温、防潮、防冻，尽量避免机械损伤。