香椿是楝科多年生落叶乔木,是我国特有的优良植物。其顶芽和叶片脆嫩多汁,清香独特,是一种不可多得的优良蔬菜品种。
一、香椿的保鲜方法
香椿采摘期短,新鲜易腐。常温下存放2-3天,新鲜度、风味或质地都会大打折扣。几乎在不到一周的时间里失去了其独特的食用价值。因此,迫切需要开发有效的保鲜方法。
1.短期保存法。(1)浸泡法:捆成0.5kg的捆,捆底要平齐,垂直放入装有3-4cm深的水的干净溶解器中,浸泡24小时,再放入通风阴凉的房间,可保鲜6-8天。袋装Low-temperature法:将香椿芽装入干净的食品袋中,一次0.25-0.5公斤,扎紧袋口,少量在家中储存,0-1放入家用冰箱,大量放入0-1的恒温仓库储存。这种保鲜方法可以保鲜15-20天。
2.长期保存法。防腐剂法:常用的防腐剂有:6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌灵、大蒜素等。贮藏前,将保鲜剂均匀喷洒在香椿上,然后放入宽50厘米、长40厘米的食品袋中,扎紧袋口,置于0-1的冷库中。袋子每10-15天通风一次,可以保鲜2个月左右。硅胶法:将装有香椿的开槽板条箱装入涂有硅胶混合物的尼龙沙袋中,压紧密封,在0-1下可保存60天左右。气调贮藏:目前,气调贮藏被认为是一种发展快、贮藏期长、保鲜效果好的贮藏技术。方法如下:将香椿芽置于塑料帐篷内,向帐篷内通入混合气体,使帐篷内O2含量保持在2-3%,CO2 5-6%置于0-1的恒温仓内,可保鲜3个月左右。
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