1.合适的储存条件;香椿茎叶非常鲜嫩,含水量高,生理代谢旺盛,采收后在贮运过程中容易因失水而萎蔫。树叶脱落和腐烂是主要问题。在0的低温下,叶片的脱落率会明显降低,或者相对湿度较低。因此,香椿适宜的贮藏温度为0,相对湿度为80%-85%。在储存期间,气调包装应在塑料薄膜。
2.品种和收获;香椿按颜色分为紫色香椿和绿色香椿。香椿嫩枝呈紫棕色,适宜贮藏;而香椿呈绿色,品质差,贮藏价值低,但耐低温。香椿要在4月中下旬采收,一般两次。先收获主芽,再收获侧芽,间隔10-15天。早上收割,收割后不易失水萎蔫。贮藏香椿,收获主芽。采摘时,将嫩枝基部的芽折断,不要损伤芽或叶。
三、存储方法
1.室内存储;选择阴凉、潮湿、通风的房间,先在地上洒水,然后铺上凉席;然后把香椿芽铺在桌子上,大约10厘米厚,盖上湿草或薄膜。一般可以保存5-7天,但要注意通风和湿度控制。不要堆高,也不要在芽上洒水,以免受热变质,叶子脱落腐烂。
2、浸泡茎秆贮藏;将香椿芽的基部整理好捆成小把,竖立在浅碟中,在约3-4cm深的清水中浸泡一天一夜,然后放入篮子或纸箱中,置于阴凉通风处并保持水分,可短期存放。
3.冷藏;选择芽体健壮、无病害的香椿芽,去除芽体基部的老梗,捆扎成0.25-0.5kg的小捆,送到冷藏架上,预冷,然后装袋冷藏。具体方法是:先在塑料盒或纸盒中垫上0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜,然后放入捆扎预冷的香椿芽,加入一袋乙烯吸收剂(事先准备好的用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布袋),然后将薄膜折叠盖好,送至冷藏架上整理或堆放;或者用塑料薄膜袋进行小包装储存,用0.02-0.03mm厚的聚乙烯薄膜做成25-30 25-30cm的小包装袋。每袋装0.15-0.25公斤精选预冷的香椿,加一小袋乙烯吸收剂,袋口扎紧;或者放入有孔的薄膜袋中(打8个直径5mm的小孔),扎好,送到冷藏架上定型或打包堆放。贮藏期间,贮藏温度应控制在0-1,相对湿度80%-85%。袋内可形成一定的低氧高二氧化碳环境。这样可以保持湿度,吸收袋内乙烯气体,防止香椿失水萎蔫,叶子脱落腐烂。一般可以保存一个月左右。
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