大白菜怎么保鲜?刘兴华,西北农业大学食品与工程学院教授;f大学,提醒农民,大白菜的储存方式有很多种,储存方式要根据当地的气候、设备条件、储存期限来确定。
土堆储存
收获后,大白菜被处理并堆放在阴凉处,形成单行或双行蔬菜堆。如果采用双排菜垛,两垛根部向内,头部向外,垛的下部留有一定距离。堆叠的顶部折叠在一起,侧面是人字形。天冷的时候,可以用蔬菜把两头堵住,在垛上加一层覆盖物,防止冻坏。
埋葬
又称沟藏、“死窖”藏。方法是:在南北方向挖一条宽1.0——1.5米、深约1棵大白菜的沟,将挖出的土放在坑边四周,筑起一个宽50厘米、厚度与坑深相等的高楼(以寒冷期不冻透为原则)。
矿井储存和通风储存
1.堆叠和存储。在北方各地广泛使用。大白菜成排包装在通风的库房或地窖里,高约2米,宽1,333,542棵。垛与垛之间有一定的距离,便于通风和管理。码垛方式因地而异,东北以固体码垛为主,叶球或根相对排列,根据气温和储存温度而异。贮藏前期最好将根相对排列,有利于通风、降温、除湿;入冬后改为叶球相对排列,有利于保温防寒。
2.搁置。收纳就是把大白菜放在分层的菜架上。蔬菜架有两排固定架,间距1——2米。机架之间设置数层固定或活动横杆,每层间距为20,335,425 cm。几对活动架水平安装在同一层的两排横杆上,每对架子装1——2层蔬菜。菜架每层都有一定的空隙,提高了菜体周围的通风散热效果。货架损耗低,保质期长,倒菜量少。
3.篮式储物。筐贮法是用直径50厘米,高30厘米的筐来装大白菜。筐在仓库里包装成5,333,547高的垛,垛与垛之间留有适当的通风管道,也能起到货架存放的作用。地窖贮藏和通风贮藏的管理主要是放风和倒菜。
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