大白菜入窖后,随着外界温度的变化,窖内温度也相应变化,使大白菜的呼吸强度发生变化。因此,
1.前期管理:从“立冬”到“大雪”。这个时期气温高,大白菜处于旺盛的呼吸状态,容易导致窖温升高。要注意通风降温,翻面,清除烂叶。窖内温度保持在0左右为宜,利用夜间通风降温。一般从早上6 ~ 7点就要放空气,一直到半夜12点左右。窖温高,下降不快。可以日夜打开天窗放风,注意防止强劲的北风或西北风侵袭。同时要经常翻白菜,一般是连续翻三次。倒菜的人要戴手套,减少人的体温对蔬菜的影响。浇菜的时候要又快又轻,不要损伤菜的叶子,这样散热降温才不会损伤菜。已经摘下或摘下的烂叶要拿出地窖,以免影响地窖中白菜的存放。
2.中期管理:从“大雪”到“立春”。这个阶段是寒冷阶段,外界温度明显降低,窖内温度也降低,容易发生冻害。这一阶段的重点是预防冻害。窖内温度变化稳定,大白菜呼吸强度低,可根据窖内温度通过频繁通风进行调节。通风不能只靠气孔,为了防止不好的气体排出去,导致白菜老化腐烂。天窗和气孔应灵活用于通风。新鲜空气时间从白天上午10: 00左右开始,下午5: 00前结束,基于坑内白菜不冻的原理。这个阶段翻白菜次数较少,一般15 ~ 30天翻一次。
3.这一时期经过“立春”后期管理,外界温度逐渐升高,窖内温度也相应升高,大白菜呼吸作用加强。除了预防冻害,更要注意预防伤热,重点控制温度。利用夜间和早晚两端的室外空气,防止外界热空气进入地窖,防止阳光从天窗和气孔照射进来。随时观察蔬菜的变化,随时挑出烂叶烂菜。
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