大白菜的冬贮

冬季储存的大白菜应为绿叶、含水量低、生长期长的中晚熟品种，应在小雪前后采收。采收时应尽可能避免机械损伤，将病残株、未包裹株、过度包裹株剔除。在没有强寒流的情况下，可以阴干5-7天，以降低菜株的温度，散发水分，避免前期的坑腐病。根据大白菜的储存量，可以选择以下方法。

窄沟掩埋法。这种方法储存质量好，损耗少，但挖沟比较费工。采收前，在容易接近的地方挖一条深40-50厘米(比白菜高度深5-6厘米)、宽1米的沟。收获后，将白菜分级，去掉烂叶，待温度降至0左右时，将白菜根部朝下紧紧地放在沟里，菜头顶部齐平，后根朝上，覆盖2-3厘米厚的细土。未来气温下降时，要在每次强寒潮到来之前覆盖微冻细土，用封底覆盖，使土层厚30-40cm。

临时地窖贮藏。这种方法易于控制储存条件，服用方便。方法是制作一个深1-1.2米，高2米，地上地下宽3米的活窖。地窖顶部覆盖玉米秸秆，覆土15-20厘米。地窖中间每隔3米留0.2平方米的通风孔，南面设窖门。晚上凉凉的时候把白菜放在地窖里，双排叠放，总共5-7层。入坑初期，全天开坑口和通风孔，10-15天后浇菜。后来随着气温下降，通风孔逐渐密封，晴天中午才打开通风孔。

室内储物。这种方法用于少量存储，方便随身携带。收获后，卷心菜要干燥几天以去除水分。当温度降至-3左右时，将白菜移至室内温度较低的地方，同时进行冷冻。堆垛方式可以是双排垂直堆垛，每两层之间放置高粱秆。存放过程中，如发现异常，应及时堆放，并清除烂叶。大白菜入窖后，要根据不同情况，分早、中、后期进行管理。