(1)黄瓜汁。
工艺流程:选料粉碎去籽预热过滤均质装罐杀菌冷却成品。
生产要点:
食材:选择成熟度适中、无霉变的黄瓜,洗净去蒂。
粉碎去籽:将准备好的黄瓜用压力机或手工粉碎去籽。
预热:将破碎无籽的黄瓜快速加热至80左右,杀死附着在黄瓜上的微生物,破坏果胶酶和氧化酶,稳定维生素,从而提高出汁率。
粗滤和精滤:黄瓜压榨后,经过粗滤和精滤得到汁液。
配料:黄瓜汁、砂糖等。混合均匀。
均质装罐:用高压均质机均质后装罐。
杀菌冷却:在沸水中杀菌15分钟左右,然后迅速冷却至38左右。
检验和入库:干燥、贴标签和入库。
(2)腌黄瓜。
工艺流程:选料腌制晾晒制酱。
生产要点:
原料:选用新鲜、酥脆、无害的黄瓜。
腌制干燥:将黄瓜腌制干燥,制成瓜胚。
酱料:黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱的比例为3:l:l: L,在坛子里一层胚上撒一层酱料,直到材料去掉。每天耙两次,让瓜胚均匀吸收酱料,被酱料包裹。40天左右,酱就做好了,可以密封保存。
(3)糖醋黄瓜。
制作要点:选取幼嫩脆嫩的黄瓜,放入8% ~ 10%的盐溶液中,待黄瓜呈半透明状时捞出,放入清水中浸泡,去掉多余的盐,捞出,沥干水分,浸入配制好的糖醋溶液中。醋中糖的浓度约为25%,醋的浓度为3.5%。丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝、豆蔻等少量原料。加入糖醋液中,然后将调料包浸入液体中,加热至80-90保持1小时,然后溶解在白糖中,低温保存,随时食用。
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