黄瓜的贮藏保鲜技术

1.不同品种的黄瓜耐贮性差异明显。那些皮厚、颜色深绿、肉厚、皮刺少的黄瓜比较耐贮藏。皮多刺的黄瓜容易碰伤，刺也容易打掉。机械性伤口引起微生物感染，导致腐烂。比较耐贮的黄瓜品种有寸金研1号、2号、4号和7号、白涛冬黄瓜和漳州早黄瓜等。北京刺瓜和长春刺瓜条索小，皮薄，刺多，不耐储藏。除了耐储存性，风味品质和营养也要考虑。如金燕2号比1号耐贮性更好，品质更好，维生素C含量更高，产量更高

二、采收同一品种，幼瓜有贮藏效应，成熟度高容易老化变黄，失去商品性。储存的黄瓜要比马上上市的略嫩，但太嫩时含水量高，可溶性固形物少，不耐储存，容易腐烂。贮藏时应选择成熟度适中、饱满、健康的青瓜条。秋季用来储藏的黄瓜，播种时间要比一般的秋黄瓜晚，这样收获时温度更低，便于利用自身的低温进行储藏。但收获也不能太晚，否则气温过低，会使黄瓜遭受寒害。采摘时要求瓜条呈绿色，顶花多刺，长在植株中间的“腰瓜”，瓜条平直、紧贴地面的“根瓜”。瓜身经常弯曲，瓜条与地面接触，容易携带病菌，不能用于储藏。苗顶的黄瓜质量不好，不宜存放。采摘要在凌晨进行，用带柄的剪刀。

3.储存条件黄瓜是一种冷敏感性很强的水果，原产于热带地区。低于10时，会造成冻害。寒害初期，瓜面出现凹陷斑和渍水斑，黄瓜头部敏感。然后整个瓜条上的凹陷点变大，瓜条失水后收缩变软，容易被微生物感染而腐烂。黄瓜的冷害症状一般不会在低温下表现出来。黄瓜加热后，特别是在常温下销售的过程中，瓜条很快长霉腐烂。黄瓜低温冷害与贮藏温度和湿度密切相关，相对温度越低，凹陷斑越严重。在秋季，黄瓜的贮藏温度可以低于10，有的可以耐受8的低温。当温度高于15时，黄瓜会变黄，老化很快。因此，黄瓜适宜的贮藏温度为12——13。黄瓜含水量高，组织保护差，采收后容易失水萎蔫，需要95%或更高的相对湿度。四、储藏方法1、通风地窖储藏。秋冬季节，黄瓜可以存放在通风的仓库里。储存前，仓库应用硫磺、扑尔敏等进行消毒。然后黄瓜要用塑料薄膜包裹，起到保温和空调的作用。1，333，542kg黄瓜装在0.03mm厚的乙烯袋中，折叠后放在架子上。黄瓜也可以叠放在架子上，上下盖一层塑料薄膜保湿。也可以装箱码垛，然后做成0。06——0.08毫米厚的塑料覆盖码垛，并密封周围。当二氧化碳高于5%，氧气低于5%时，打开账户通风。黄瓜在贮藏过程中要严格挑选，贮藏过程中要尽可能保持所需的温度和相对湿度。此外，应定期进行抽样检查，以避免腐烂损失。乙烯吸收剂应加入塑料袋或帐户中。2.水窖储存。在地下水位高的地区，可以挖水窖来保持黄瓜的新鲜。地窖为半地下土窖，一般深2m，窖内深0.5m，窖底宽2.5m，窖口宽3m。地窖底部有轻微的坡度，下端挖了一口深井，防止地窖里的水太深。地窖地上部分砌土墙，厚0.633541米，高约0.5米，土墙上架设木檩条。顶部开两个天窗通风。靠近地窖的两侧墙用竹条和木板搭建，中间用木板搭建成走道。3.钢瓶储存。将缸清洗干净，用0.5% ——1%漂白粉或0.2%次氯酸钠消毒，缸底放10——20厘米清水，保持并增加湿度，在水面以上7——10厘米处放一个十字架或钉有木板的井字架，上面放一个竹帘做成的圆箅子。在圆箅子上，将黄瓜的柄沿坛的四周向外，直到离坛口10厘米左右，坛的中心留有空隙，以便散热和检查。然后用牛皮纸封住缸口。放在缸室，放在地上或者部分埋在地下。前期注意防热，经常检查。4.冷藏。黄瓜采收后应尽快放入12——13的冷库，其贮藏方法与通风贮藏相同。5.气调贮藏。冷库和通风仓均可进行气调贮藏，温度略高于13。气体成分和操作方法如上所述。